Snak

"Svin vendt i kalvefond og persille = perfekt mad til næsten alt vin!!"

Vive La France!

Evt. lidt svampe i fonden/saucen og det er perfekt til bourgogne.

Kan selvfølgelig toppen med trøffel...

... men det kan alt jo!

http://i55.tinypic.com/2zf69et.jpg

Vel nok min absolut favoritret. Terrine lavet på confitteret andelår, nødder og foiesgras.

Det er ganske enkelt den perfekte forret til en aften med drengene.

Smid lige en opskrift på den også!?

Indtil Seifert kommer på banen igen, smider jeg da lige den terrine på svinekæber, jeg lavede i går.

800 gram afpudsede svinekæber brunes grundigt i smør. Virkelig vigtigt ikke at rykke for meget rundt på dem. De skal have en god, brun stegeskorpe.

På med 2 skævtskårne gulerødder og løg, og 3 grofthakkede fed hvidløg og brun i 10 min ved lidt lavere varme.

På med 2 store glas rødvin og lad bruse lidt af. 1/2 liter hønse- eller svinefond på, timian/rosamrin/persille/laurbærblade/peberkorn, låg på og lad det simre 2 1/2 time. Supplér med lidt vand til det dækker.

Derefter fiskes grøntsager og kød op - gem suppen. 3 blade husblas blødes op 5 min i koldt vand, opløses i suppen og hældes over kødet/grøntsagerne, som forinden er lagt i bunden af en aflang form. Stilles på køl mindst 4 timer.

1 fennikel skæres i grove stykker og koges mør i 2 dl edikke (lager-varianten er ok her) med 4 spsk sukker, 10 røde peberkorn og 10 sorte. Ca. 20 min.

Terrine skæres ud og anrettes med brøndkarse, syltet fennikel og lidt indkogt balsamico.

Mums. Din snak om terrine og kanin får mig til at tænke på en lækker Paul Cunningham-terrineopskrift med kanin, foie gras og lavendelolie. Selvfølgelig garneret med gulerødder og frisk mælkebøttesalat! Fantastisk sommerret. Jeg mener, den er fra kogebogen "The Paul".

Tak for delingen, Seif.

On another note...
Jeg har tit oplevet at have "lavet for meget" mad. Vi er trods alt kun 2 i husholdningen.
Det naturlige er selvfølgelig at gemme det, men jeg gider sjældent spise den samme ting to gange i træk, eller et par dage efter, i øvrigt. Samtidig, så har jeg kun plads til en lille fryser, der jo allerede er fyldt med is og de hjemmegroede chili.

Derfor overvejer jeg igen en vakuumpakker. Med sådan en satan kan tingene holde sig en uge eller to i køleskabet.
De gode er normalt dyre, og poserne hertil endnu dyrere, så det har afholdt mig.

Men har lige set denne:
http://grillbutikken.dk/…_product=20

Poserne er yderst prisvenlige, og manden indrømmer, at man kan bruge fryseposer fra netto ligeså.

Mon det vil skabe lidt mindre spild af den gode mad?
Ej at forglemme sous vide mulighederne...

Så fik jeg købt en Römertoft.

Den er købt primær som erstatning for en tagine så regner med at lave en masse marokkansk. Men syntes tidligere at have læst lidt opskrifter og anbefalinger her. Så hvis I har nogle fif så skriv endelig!

´Så fik jeg købt en Römertoft´

Hvis du søger ude til højre under dens rette navn ´Römertopf´, bør der poppe en del råd og opskrifter op.

Tillykke med den - den holder sgu!

Har fået lavet mig en fin lille dessert, eller det er måske mere konfekt.

250 gram chokolade
100 gram smør
2 spsk sirup

Smelt det.

Knus kiks, tørret frugt, nødder, marshmellows osv ned i. 150-250 gram digestive burde være passende. Marshmellows i mindre stykker skal først i når massen er kølet lidt ned, ellers smelter de bare fuldstændig.


Ned i lille fad med bagepapir og så i køleskabet i 4 timers tid.

Skæres ud i mindre firkanter og drysses med flormelis.

Primitivt, men er sgu godt til en kop kaffe e.lign.