Snak

Cyanite, tjek Heston Blumenthals måde at lave pomfritter på. Lidt besværligt, men resultatet ligner det man får på Oubæk. De laver de bedste pomfritter jeg nogen sinde har fået.

Jeg mener de skal fryses (EDIT, de skal så bare afkøles i køleskabet, hvor den tørre luft hjælper med at uddrive vand) efter første gang i olien hvor de ikke skal tage farve.


Fandt lige lidt her:

http://www.timesonline.c…e631377.ece

Det er pisse besværligt men sliddet værd.

Jeg lavede dem engang til moules frites.

Tak for tippet, drenge. Den vil jeg forsøge mig med i dag, som tester.

jeg fandt i øvrigt denne idiot-video der fortæller hvordan, tydeligt snuppet fra blumethal og kaldet "deres" måde.

http://www.komerca.tv/re…p?sid=54575

Ja, en god idé at smide kartoflerne i isterninger, eller evt. køleskab. Ikke altid det lige bliver sådan herhjemme.

er i gang med at forsøge det lige nu.

Kogningen er færdig, de hviler nu i køleskabet.

Med et gasblus er jeg lidt i tvivl om mellemvarm olie, men mon ikke det er ca. halvt blus.

Når det syder (små bobler - kan man vel sige) om en tandstik, så er olien fin.

Jeg har prøvet at lave hans roasted potatoes og de bliver vildt gode. Der er humlen også at man koger kartoflerne så meget at det er lige før de bliver mos. BAgefter slynger man dem lige forsigtigt i en si så de får endnu flere ru kanter. Derefter olie og så i ovnen. Det bliver skide godt.

step 2 lykkedes umiddelbart.

Jeg har skåret dem noget tyndere end de 1.5 cm anbefalet. Det vil jeg lave om på næste gang. De fik derfor lidt mindre i olien, som i øvrigt er en raspolie.

Jeg vil købe en peanut til "the real deal".

Afventer nu kærestens hjemkomst, så hun kan få lov at smage resultatet.

Du kan på samme måde lave hjemmelavet chips. Der bruger du bare en kartoffelskræller i stedet og så laver dem i helt tynde skiver. Lægges i isterninger et ok stk tid. Og så ellers i olien. Det er rimelig nemt og lige til. Man kan så krydre det med lidt rodfrugter også.

Er solsikkeolie ikke også velegnet? Den er ihvertfald meget lys og smagsneutral, men jeg må indrømme at jeg ikke helt kender forskellen på fx solsikke, majs og peanut.

Jeg brugte solsikkeolie til sidste weekends onionrings som tilbehør til Cote De Beuf. Det var iøvrigt det bedste kød jeg nogen sinde både har fået og lavet. Det var ganske enkelt genialt.