Snak

Endelig nogen, der har forstået det. Og så alligevel ikke. En lang artikel om, hvordan det ikke er en tomatsovs, hvorefter der proppes 1 kg tomater i en 2 kilos portion i hvad der betegnes som den ”ægte” udgave.

Der er ikke laurbærblade eller mælk i den, der er deponeret hos la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna.

For en god ordens skyld kommer den igen:

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:

300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
100 g di pancetta di maiale dolce
mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
un bicchiere di brodo di carne
5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l´uno, interi)
un cucchiaio di panna da affioramento

Værd at bemærke er det, at der er bouillon i, hvorfor en evt. smag af krydderurter kan komme derfra. Det er dog ikke kutyme, at blande alt for meget sammen eller at lade det smage for kraftigt igennem.

Jeg går i hvert fald fucking amok hvis ikke min kødsauce er lavet præcis som den gamle opskrift forskriver det. AMOK!

Kødsauce kan laves på alverdens måder.

Min Bolognese!! Jeg ler hånligt hvis nogen kalder det en bolognese og fx har brugt mælk!


I øvrigt er der overhovedet mælkeprodukt i? Skrev du ikke noget om fløde før? Heston tog til Bologna, for at få den originale, og her var der ikke mælk i så vidt jeg husker.

Og nu til det helt store spørgsmål! Smager den her såkaldte originale og vel minimalistiske Bolognese så overhovedet godt eller bare bedre end alle mulige andre varianter?

Skyd mig, nu og hårdt!

hvad nu?

Nåh, det er bare den der evindelige lortediskussion om den der lorteragu, der gør mig sådan lidt hyggesuicidal, du ved. No biggie.

Du er ikke den eneste! Elendigt madsnobberi er hvad det er.

Der er ”panna da affioramento” i. Det er den fløde, der samler sig på overfladen, og som man traditionelt laver smør af i Italien. Her i DK udvinder man fløden gennem centrifugering.

Jep, de er meget specifikke.

Jeg satser på en mindst ligeså lang diskussion som de to andre gange!

De er jo fandme ikke rigtig kloge i Bologna

De glemmer jo ketchuppen