Snak

Har ikke prøvet lunds kalvefond, men tror jeg kører en tester i dag eller i morgen.

Han har ikke skuffet indtil videre. Og så kan man parkere ordentligt derude!

Jeg elsker sgu også Slagter Lund. Der er også altid en god stemning i butikken synes jeg. Jeg har faktisk hentet den udprægede sommerspise pulled pork hos ham, to gange i sidste måned. Det tager ikke skade af nedfrysning kan jeg konstatere.

Jeg har fået bevæget mig ud i, at have invteret 14-16 gæster til middag i påsken.

Jeg har planlagt følgende.

En lille starter af en velkomst drink.
Bellini - det skulle jeg nok kunne overkomme ;)

Forret.
Risotto med Jordbær dertil prossecoen fra bellinien.
http://matsonen.origo.no…aer?ref=mst
Derudover findes den også i Sølvskeen.
Da jeg umiddelbart kunne forestille mig at blive lidt presset på dagen, - har folk nogle erfaring, om det lader sig gøre, at have risotto næsten klar 1 dag eller 2 før, - så den "kun" lige skal have den sidste væde på dagen?

Hovedret.
Grill-stegt oksefilet, bagte rodfrugter og granatæble salat.
Jeg havde tænkt mig at rødvinsmarinere den over natten, og derpå snørre den inden den kommer på den grillen.
Jeg kunne indtil videre forestille mig, at fylde fileterne, - er dog lidt i tvivl med hvad. Jeg havde tænkt syrlige kirsebær, eller i hvertfald ikke for søde. Er der andre bud eller skal det måske helt undlades?

Dessert.
Tiramisu - ikke så meget pis ;)
Men for satan da, - det er ikke til at støve mascarpone op i større mængder! Nuvel, jeg kommer ude fra bøhlandet, men når man sælger ladyfingers i 4 store butikskæder, og på bagsiden introducerer "den berømte italienske dessert Tiramisu", så må man forvente at ingredienserne føres i forretningen, så eksotisk er det heller ikke.
2 af butikkerne havde dåsestørrelsen 250 gram a. 30 kr., der er langt til 2 kg :)

Jeg er dog faldet over "Hjemmelavet Mascarpone" på bla. youtube, - er der nogen som har erfaring med den slags?

http://www.youtube.com/w…T2Iy7S7X-u8

har folk nogle erfaring, om det lader sig gøre, at have risotto næsten klar 1 dag eller 2 før, - så den "kun" lige skal have den sidste væde på dagen?

Jeg har aldrig prøvet det, og jeg tror det er svært. Jeg ved ikke om du har prøvet at gemme risotto, men det har det med at få en langt tungere konsistens (i øvrigt synes jeg jordbærrisotto lyder skørt, jeg kunne muligvis forstå det med grønne jordbær, men det va4r jo ikke det du spurgte om :-))

2 af butikkerne havde dåsestørrelsen 250 gram a. 30 kr., der er langt til 2 kg :)

OK, du er ude på landet, men du skal forhåbentlig ikke bruge 2 kg. mascarpone til 15 personer, der først har fået risotto og oksefillet? 1 kg. burde være rigeligt. Det er dog stadig en halvhamper pris.

Du kan roligt lave mascarpone selv. Det er der ikke mange problemer i. Denne opskrift fungerer fint: http://www.kvalimad.dk/o…=mascarpone

Det er nogo at køre risotto frem. Så mister risene sit bid, og det smadrer i mine øjne hele rettens værdi.
Jordbær risotto er fremragende og ganske klassisk. Jordbær smager i sig selv skønt til rigtig mange ting, eks. gorgonzola og er desuden en smagsfremmer.

Kun i tidsnød køber man mascarpone. Det er svinenemt at lave selv, bare man har et passerstykke. Alternativt kan bruges et billig-viskestykke. Kvalimads er en god vejleder. Der er vist endda video?

Pas på med syrlig marinering af kød. Det har jeg dårlige erfaringer med. Det kan ændre/nedbryde kødets struktur til noget uønskeligt. Det er i hvert fald min erfaring.
Marinering af de bedre kødstykker bør ikke være nødvendigt. Kødet i sig selv er stjernen. Tænk i stedet tilbehør som mod/medspiller og lav syren i salat, dressing, sauce eller lignende.

Så blev der lidt tid til overs på arbejdet til lige at tjekke op på bold.dk.

Jeg takker for tilbagemeldingerne, - og hvad angår risottoen, så må jeg bare stramme mig an, hvis tiden skrider så bliver gæsterne nok alligevel :)

Jeg har luret nogle forskellige versioner af tiramisu, 4 personer 500 g mascarpone, fed og god som Pricerne nok vil sige, 5 personer 250 g mascarpone og en til 6 personer med 400 g mascarpone.

Jeg noterer mig kommentaren om marineringen, - og i så fald ikke for meget syre.

/Bo

Har før brugt, i mangel af egen, fond fra Touch of Taste med fint resultat. Eneste anke er at de ret salte, men så spare man jo det senere....

Meyers fonder er dog fremragende.

Har lige rørt 3 kg frikadellefars. Man kan lige så godt lave en stor portion, en fremragende ting at have i fryseren.

OG enig i at risotto slet ikke kan laves dagen før.

Jamie Oliver har en opskrift på risotto i bogen Jamies kogebog, der er startet op dagen i forvejen, og er ca 75% færdig. Resten laves så lige inden gæsterne sætter sig. Om den er god ved jeg ikke.

Jamie Oliver

I rest my case!

...og venter på kommentarerne...