Snak

@ cyanite

Skal holde en herre påskefrokost skærtorsdag og den køres efter bogen med både sild og snaps. Nu bor jeg bare i ålborg, skal det være islansk sild eller kan mindre gøre det?

@ gasbarroni

Elsker pasta men kæresten gider det ikke. Hun elsker fisk og slat. Har du ikke en enkelt nem opskrift der kan få hende på andre tanker?

Er det pga. kulhydraterne, at han ikke gider pasta? For så er der vist ikke så meget at gøre. De lader sig ikke sådan fjerne. Fuldkorn kunne være et kompromis. Det vil dog formentlig ikke tilfredsstille nogen af jer.

Nej nej, HUN syntes nok bare ikke om min primitive pasta bolognese. Elsker den men det er ikke lige hende, så en god oplevelse ville gøre en forskel.

Arbejder mellem 60-70 om ugen og står for aftensmaden som oftest herhjemme. Og når jeg arbejder sent (kl. 20-21 ) er det tit pasta der er hurtigst og så får den bare ikke den kærlighed som den fortjener.

Du er rimelig kyndig i italiensk mad især, så du må have en let hurtig og lækker pasta ret i ærmet?

Gasb, hvad er problemet med Jamie Olivers opskrifter?

Mindre kan sagtens gøre det, tp, men du kan ikke bruge marinerede sild for... de er jo marinerede/mættede i forvejen. Du må en tur forbi en fornuftig fiskehandler.
Jeg skrev vist også at bornholmske saltsild kan bruges, og de er noget mindre af den simple grund, at det er en anden sildeart.

Aamans opskrift finder du i bold.opskrifter. Der er mange krydderier og det kan svine lidt, når man koger lagen, særligt hvis man ikke er vant i et køkken. Til gengæld skal de blot hives op og smides på en tallerken når de skal bruges. De er i den grad sliddet værd. Du vil få mange praises, det garanterer jeg.

Husk endelig at udvande saltsild først. Ellers bliver det en ram fornøjelse.

Hmm, hurtige pastaretter? Jeg kan da godt komme med et par bud eller 3.

HUSK: Pastakvaliteten er altafgørende. Der bruges tørret pasta i alle retterne.

Du kan jo lave en puttanesca og sige den er lavet til ære for hende. Det skal du nok blive populær på…

Men det er faktisk en glimrende sovs.

Mange versioner findes. De klassiske ingredienser er: Hvidløg, chili(tørret), kappers (gode, gerne saltede, husk i så fald at skylde dem), gode sorte oliven, tomat, bredbladet persille og meget gerne ansjos (et af køkkenets bedste ”krydderier!”).

Fremgangsmåden er ganske simpel. Alle ingredienser hakkes fint. Olivenolie på en sauterpande og hvidløg i. Ikke for høj varme, de må dårligt tage farve. Tilsæt så tørret chili og ansjoser, kort derefter oliven og kapers. Smid evt. lidt tomatkoncentrat ved. Herefter tilsættes tomater. Gode flåede ville være meget almindeligt i Norditalien, og heller det end dårlige friske. Låget på og lad det simre. Ikke nødvendigvis vanvittigt længe. Måske pastaens kogetid.

Lige før pastaen er færdigkogt tagets låget af og persillen smides i, smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Den al dente kogte pasta føres med en mule af kogevandet over i panden. Der skrues op for varmen. Væske fordamper og smagen trænger ind i pastaen. Måske et minuts tid. Så er retten klar. Over på tallerkenerne og parmesan på.

Så kan vi prøve en hurtig og billig en med fisk.

Spaghetti, tun i olie, chiliflager, hvidløg, hvidvin, bredbladet persille og rosmarin (helst frisk).

Stor gryde saltet vand i kog. Olivenolie varmes i sauterpande og et par hele fed hvidløg, der lige er blevet trykket med hånden tilsættes sammen med hakket persille, chiliflager og en kvist rosmarin. Så kan pastaen ryge i vandet, mens du hælder den drænede tun på panden. Den saltes og sauteres kort, hvorefter der hældes et glas hvidvin på. Det fordamper og lidt af pastavandet hældes ved. Hvidløgsfed og rosmarin fjernes. Den kogte pasta hældes over i panden. Og ligesom ovenfor koges pastaen kort med i saucen. Hvis nødvendigt tilføjes lidt ekstra pastavand. Drys med mere persille. Ingen parmesan medmindre man insisterer, og jeg kan ikke forestille mig, at det ville gøre noget godt for retten.

En variant over Amatriciana kunne måske også være en mulighed. En ret som Barbuti herinde har en stor forkærlighed for. Ganske forståeligt. Han vil dog nok mene, at saucen skal koge i mange timer. Den kan dog også gå uden.

Pasta, olivenolie, prosciutto crudo (et stort stykke der kan skæres tern af, skiveskåret er udelukket), hvidvin, chili-flager og - her kommer ”hemmeligheden” der kan gøre den kortere kogetid acceptabel – gode flåede cherrytomater på dåse. Derudover masser af parmesan. Pecorino, hvis man vil have mere kant.

Olie på sauterpanden, brun skinketernene ved middelvarme, tilsæt chiliflader. Derefter et glad hvidvin, som koges væk. På med tomaterne. Evt. låg. Lige inden pastaen er færdigkogt kommes en masse parmesan/pecorino i saucen. Der røres rundt, pastaen hældes over i. Igen med lidt af kogevandet. Der koges ned til en passende konsistens. Serveres med rigeligt ost.

Ellers er der jo et par lynhurtige varianter som enhver studerende eller andre kunne falde for sidst på måneden. Spaghetti med olie, hvidløg og chili. Eller spaghetti med brødkrummer og ansjos. Ingen af dem tager længere tid at lave, end det tager at koge pastaen, og der er stort set intet arbejde i det. Nå ja, aftensmad til 4 for 15 kroner.

Håber noget af det kan bruges. Ellers kunne der måske nok rystet en enkelt eller to mere ud af ærmet.

@Sir

Ved denne er det åbenlyst. Min aversion mod manden har jeg tidligere været inde på. Ikke til alles ubetingede fornøjelse, så det vil jeg lade ligge. Jeg afviser ikke, at han kan have lavet glimrende opskrifter.

"Min aversion mod manden har jeg tidligere været inde på. Ikke til alles ubetingede fornøjelse, så det vil jeg lade ligge"

Folk synes nok bare det var irrationelt madsnobberi. Jeg kan ikke klare hans programmer fra USA, og hans normale programmer har jeg faktisk også fået nok af, men jeg har nu haft stor succes med nogle af hans opskrifter og ejer endda en af hans kogebøger.


Mht tomatsauce og om den skal koge længe, så kan man give den et sjat vermouth i stedet, det giver lidt af den effekt synes jeg.

Oliver er essentielt en fin kok, og særligt til det hurtige hverdagsmad.

Når det så er sagt, er hans person og fremtoning uudholdelig, både i hans håndarbejde og stil. Hans metier er det rustikke og "grove" grundkøkken. Min tiltro til ham i det finere og høje niveau kan ligge på et meget lille sted.

Jeg har intet problem i at ty til ham, hvis jeg skal have noget hurtigt og let udførligt til hverdagen.

Hvis jeg skal høre ham sige "Whattam gonna do..." en gang til, bestiller jeg et polsk hit for 25k på ham.

Det rammer nogenlunde. Jeg kunne dog lægge mere til.

Rationelt madsnobberi.