Snak

Der skal stensikkert piskede æggehvider i, ellers bliver den jo ikke luftig som en mousse skal være.

Her er en nem klassisk opskrift som stort set ikke kan slå fejl. Brug en god mørk 70-80% chokolade til den.

http://www.dk-kogebogen.…&personer=6

Så Gordon Ramsay lave det i går med netop æggehvider.

tak for input - jeg kigger på det...

enig i at æggehvider er det "bedste". Fløde bliver noget tungt og giver den mælkechokosmag.
Med Hvider er det chokoladen meget mere fremhævet.

Men hvis man skal have den netop tung OG mælkeagtig, er det jo fint.
Jeg har dog svært ved at se en sådan situation.

I bliver lige nødt til at hjælpe mig, drenge.

Min kæreste og jeg får min lillesøster og kusine på besøg i aften, til en omgang aftensmad. Jeg lod min lille kusine vælge hvad vi skulle have og hun ville have FLØDEKARTOFLER. Intet mere, intet mindre.

Nu ligger landet sådan at min kernesunde kæreste og jeg aldrig spiser flødekartofler og jeg har aldrig lavet det. Umiddelbart er det jo slet ikke svært, men er egentlig meget i tvivl om hvor længe de skal have i ovnen. Nogen opskrifter siger 180 grader i 2 timer, mens andre siger ca. en time på 200 grader. Og skal der hvidløg i, eller ej? :s

Håber lidt at der er en flødekartoffel-ekspert i blandt os. Vil nu gerne lave det ordenligt til pigebarnet :D

Tilberedningstider er møgsvære, for der er et utal af ubekendte. Ovnens kvalitet, fadets tykkelse, mængden af kartofler og fløde etc.

Heldigvis er flødekartofler yderst taknemmelige i forhold til, at når de først har fået nok, så er de nemme at holde klar - det er blandt andet derfor de er en buffetklassiker.

Så start i god tid, og følg med i hvordan de udvikler sig. Jeg tror to timer er rigeligt, men det er meget længe siden jeg selv har lavet dem. Jeg ville holde temperaturen relativt lav (omkring 160 grader), så kan man altid give dem lidt ekstra til sidst så de får farve. Hvis de får nok inden i skal spise, eller bliver for mørke inden de er møre, så smid sølvpapir på, og skru ned. De skal nok holde sig varme.

Der er også folk, der tilbereder dem med sølvpapir - det sparer lidt på fløden, men giver en mere vandet konsistens. Laver man dem uden kan det være nødvendigt at fylde mere fløde på undervejs - mængderne kan godt blive skræmmende, men smagen og konsistensen bliver efter min mening klart bedst hvis fløden får lov at fordampe.

Hvidløg ville jeg ikke bruge - til gengæld en god portion løg, og så muskatnød over.

Jeg siger mange tak, makker :]

Mine erfaringer med at lave wokretter med oksekød er ikke så positive. Det bliver ofte en smule sejt, hvilket vel er konsekvensen af at lynstege på samme måde som kylling, oder? Oplevelsen er iøvrigt den samme, de få gange jeg har bestilt det på asiatiske restauranter osv.

Et godt fif(hvad fanden er det for et ord)?

@Louis

Svarer du på et indlæg eller søger du svar? Kan ikke helt tyde det...

Men godt oksekød afhænger mest af alt af kødets kvalitet. Og selvfølgelig skal det ikke bulderstege. Køb noget mørt kød, evt. en bøf eller flanksteak, og steg det efter hvordan om du ville have det rødt, medium eller gennemstegt. Wok steger dog som regel hurtigere end en normal pande mind you ;) (hvis den ellers er gennemvarm)

Jeg søger.

Min umiddelbare tanke var også, at det dybest set blot handler om kvaliteten, men vil lige høre om der også lå noget teknisk bag. Tak for svaret.