Snak

Jeg får 9 mennesker til spisning i morgen. Hovedretten står på grillede ribs fra Slagter Lund (har man ikke prøvet dem, så er det altså bare ned og stå i kø). Det er de bedste ribs man kan opdrive, fulde af kød, og med en genial bbq sauce på. Jeg har endnu ikke oplevet folk der ikke siger, "det er de bedste ribs jeg nogensinde har fået".

Tilbehør bliver coleslaw og bagt kartoffel, mere gider jeg ikke gøre ud af det.

Jeg kunne dog godt bruge en forret af en art. Har overvejet thai-fiskedeller, men gad egentlig godt nok jeg ikke behøver at stå og forberede i morgen lige før gæsterne kommer. Er der nogle ideer?

ps. hvad drikker man til spareribs? Mange vil vel sige øl? Evt kan jeg jo så køre noget hvidvin eller champagne til forret (hvis det passer til?).

Det lyder sgu lækkert. Lang tid siden jeg selv har fået gode ribs. Som du siger er øl oplagt. Ellers må det vel være en god kraftig rødvin (zin, shiraz eller lignende).

Til forretten kunne du vel alternativt hoppe med på aspargesbølgen. Et par forslag:

http://godtsulten.dk/?p=451
http://www.spiseliv.dk/o…vinaigrette
http://gastromand.dk/dam…eline-skum/



Kæresten og jeg får besøg af en af hendes veninder+kæreste. Der vil jeg for første gang forsøge med med den legendariske 24-timers bøf. Jeg har langtidsstegt med stor succes før, så det skulle være lige til. Dertil overvejer jeg en glace, stegte svampe, en puré af nogle rodfrugter og.....?

Any ideas?

"ps. hvad drikker man til spareribs? Mange vil vel sige øl? Evt kan jeg jo så køre noget hvidvin eller champagne til forret (hvis det passer til?)."

Der er ikke så meget at at rafle om. Det skulle da lige være "Zinfandel eller øl"...

Jeg har også spurgt inde på kvalimad, dog uden at blive så meget klogere - men hvad er det man opnår ved så lang tilberedningstid?

Den ønskede kernetemperatur bliver jo nået lang tid før de 24 timer er gået?

Alt afhængigt af størrelse har en gennemsnitlig oksesteg vel nået de 58 grader på en 3-5 timer.

´Sætter´ kødet sig bedre, eller hvad?

Du har som udgangspunkt ret i at tiden nemt kan forkortes. Men det er jo ikke kun et spørgsmål om ensartethed og kernetemperatur, men også nedbrydningen af fibrene. Jeg har forsøgt med fire timer og ni timer (samme udskæring), og så syntes godt man kunne mærke forskel på mørheden.

Anyway, 24 timer er også mest gøgl. Jeg kunne sikkert få samme resultat på den halve tid.

Edit: Den korrekte betegnelse er ikke fibrene, men bindevævet, kan jeg se.

I nedenstående står der en del om langtidsstegning, dog ikke tidsanbefalinger:

http://www.scribd.com/do…ning-af-kdb

Jo jo - og det med de 24 timer klinger jo godt.

Det med fibrene lyder fornuftigt, synes jeg. Takker

Kald nu Zinfandel ved dens rette navn...

Primitivo?

Jep

snobberi.