Snak

Jeg har leget lidt med et surdejsbrød med mælk, løg, hvidløg og rosmarin på det seneste.
Det giver en blød, men elastisk krumme, som er sødlig og voldsomt aromatisk og en skorpe, som er knitrende sprød på de tre sider, der berører formens kanter.
Jeg har brugt det til sandwiches. Lige efter afkøling er det sindssygt, som det er. Dagen efter og 4-5 stykker frem er det meget, meget lækkert i ristet tilstand.

Lyder mere eller mindre som det, en af mine venner laver. Og særligt den ristede med lidt smør på dagen efter bagning er jo nærmest paradisisk godt.

Street du mener (apple)Crumble? Jeg vil tro at den rækker til 6 personer, måske lidt flere.

Ja, det var den. Tak for hurtigt svar.

Opskrift kaffe?

Ja, det var det samme med hans knäckis. Kaffe har lang trækketid - man skal hive det ud af ham.

Vigtigper.

Okay okay.
Den kommer i morgen. Jeg har just nu en bette promille i blodet.

Kh.

Vigtigper

Subsidiært vigtigprås.

You choose.

Jeg skal have noget med til grillen om en uges tid, og overvejer noget a la pulled pork.

Der bliver ikke tid til den helt store tilberedning, så vil det mon være muligt eksempelvis at forkoge kødet, putte det i plasticpose med olie+rub og give det en 20-25 minutter på grillen?

Okay, her er så noget, der minder om en opskrift på det der brød:

1 L mælk
5-6 snittede løg
1 helt pillet hvidløg
4-5 gode kviste rosmarin
Ca. 400 g hvedesurdej
I underkanten af 2 kg hvedemel
Salt

Løg, hvidløg og rosmarin koges i mælken, indtil løget er mørt. Fjern rosmarinen og lad massen køle af. Når det har nået en menneskelig temperatur, blendes det og blandes sammen med surdej, mel og salt.
Den forhåbentlig ret så klistrede dej skal nu hvile i 10 min., før den æltes.
Der er mange måder at ælte på. Jeg bruger selv noget, der ligner Richard Bertinets metode: http://www.guardian.co.u…-cook-bread

Efter veloverstået æltning formes dejen til en kugle, lægges i en skål og hæver, til den har fordoblet sin størrelse. Det kan tage ret lang tid, når man bruger surdej. Mindst 4 timer, vil jeg mene.
Dejen deles nu nænsomt i to lige store stykker, formes omhyggeligt til batoner, der dog ikke må være væsentligt tykkere på midten end i enderne, og lægges i 2 store rugbrødsforme.
Man kan lade dem efterhæve på køkkenbordet, til de er helt fluffy, hævet til dobbelt størrelse, eller man man kan sætte dem i køleskabet natten over og derefter lade dem hæve helt fluffy i et par timer på køkkenbordet - alt efter behov.
De bages ved 200 grader, til de er færdige. Det tager vist 35 minutter.