Snak

Kaffe:

fsva gedeost, så vil jeg lige udfordre dig til at prøve følgende.

Skær en gederulle i skiver, tag dit nødderugbrød og skær til så det passer med gedeosten(uden crust). Gratiner gedeosten med en creme bruleebrænder og på toppen lægger du en gang bløde løg.

Det er en af de bedste smagskombinationer jeg overhovedet kender. Prøv det lige.

Lyder godt, Cyanite. Har du eksperimenteret med at komme noget sødt ved også (udover løgenes sødme)? Jeg tænkte umiddelbart på at hive et par tørrede tranebær i løgene?

Cyanite.

Det lyder sgu egentlig meget lækkert. Jeg tror, jeg vil prøve det, men med skorpe. Jeg har noget med rugbrødsskorpe, især når det er rullet i kerner eller frø.

Er det ikke gedeosten der skal være uden "crust"?

Edit, ok det er det måske ikke.

Kaffe:
Man kan sagtens gøre det med rugbrødskanten/crust, men det tager bare lidt af den ganske minimale sprødhed der er på gedeosten efter gratineringen.

SirC:
Nej, gedeosten skal netop bruges incl. sit skimmellag. Det giver den anelse bitterhed som den behøver.

Qana:
Tørrede tranebær er vist mere sure, end de er søde.
Jeg ville ikke gøre det af to grunde. Det er simpelthen ikke nødvendigt ift. smagen(som er vanvittig god) og ikke mindst at bløde løg er jo har ret så meget sødme i forvejen.

Lav i øvrigt løgene over en god lang tid i en sautérpande. på med løg, en anelse olivenolie og lidt vand, salt og peber. Lad dem så passe sig selv under låg for svagest mulige varme i så lang tid man gider, dog minimum ½ time. 1 time er anbefalelsesværdigt.
For gedeosteserveringen er det vigtigt at løgene ikke får stegekant.

Det er nemt at lave og er på smagsbarometret helt oppe og ringe sammen med Manchego/Membrillo kombo´en.

har været en tur om fiskehandleren og købt 1 kg laks. skal serveres med ovnstegte kartofler og blandet salat og en sauce beurre blanc. hvordan vil i tilberede laksen ? har altid pakket den ind stanniol med lidt citron og hvidvin men hører også at man bare kan lægge den i en bradepande. nogle forslag ?

Jeg har gode resultater med at dampe fisk under et fugtigt klæde i ovnen i ca. 8-10 minutter ved 125 grader. Hvis fileten er med skind, er den færdigtilberedt, når skindet let kan trækkes af...

I.B

fugtigt klæde = viskestykke ?

skal der noget på eller ved fisken ? jeg tænker på grønt eller måske urter ?

Ja, et vådt viskestykke. Jeg plejer bare at dryppe lidt olivenolie i et ovnfast fad, placere fisken (med evt. skindside op) - og det er det. En meget nænsom og "ren" tilberedning, der kun er relevant hvis fisken af frisk kvalitet. Garniture tilbereder jeg for sig. Er fisken ikke af topkvalitet, vil jeg gå smags-manipulerende til værks (tilberedning med urter eller f.eks. kryddermarinering + grill)

I.B.

ok det vil jeg prøve imorgen. fisken er frisk. tak for dine gode råd. det skal nok blive godt. overvejer at udskifte suace beurre blanc ud med en hollandaise. tror sgu den vil være bedre.