Snak

@Sir_Cumcised

Du skal bare have et "svineslag med svær" - ergo bugen/maven med hud:)

Til de der ikke har spyd og hele lortet - no worries så længe porchettaen vendes med jævne mellemrum.

@Jussi vedr. confit

det er jeg helt med på, men jeg kunne forestille mig, at resultatet er sammenligneligt, på trods af, at andekød er federe end kalkunens samme:)

Nej, SirC. Skindet på svinehuden bliver ikke sej i en porchetta, selv om det er pakket ind.
Det er et spørgsmål om tilberedningstid ift. konsistens.

Der er masser af "kogt flæskesvær" i sylte, eksempelvis.

I øvrigt er andekød ganske magert kød, diedamm. Det har ikke synderligt meget intramuskulært(marmorering, fedtnister). Derimod er andens fedt en tættere viskositet og ganske markant smag plus at den naturligvis har mere af det rundt omkring, det man vist kalder intermuskulært hhv. overfladisk.

Jeg antager at det var det sidste, du mente?

Jeg mente i hvert fald ikke andet end at jeg vil forsøge mig med kalkunlår - for 3-4 sider siden.

Kan ikke helt regne ud hvordan det kom til at omhandle andeconfit.

@Cyanite

Det var naturligvis det jeg mente;)

@Jussi

Mht. konfitering var det såmænd blot ment som venlig inspiration til når du skal i gang med kalkunlårene.

Find viskositeten Jussi, og undersøg hvordan det ligger intermuskulært og overfladisk. På den måde burde du nemt kunne regne ud hvordan det skal tilberedes.

he he.

Jeg endte med at følge 50 % af min egen anbefaling og har drukket en masse bloody marys, så nu er jeg fuld. Tak, Geddar!

Any time, kaffe. Any time.

Jeg fandt hverken knoldselleri eller persillerødder, så det blev wok. Grøntsagslasagnen må vente til efterår/vinter. Og så stuver jeg resten af svampene og smider på franskbrød i aften.