Snak

Cyanite.

Måske fulgte jeg ikke nok med i mikrobiologi, men hvordan kan en dej, man fermenterer vha. gærsvampe, der lever af kulhydrater, udvikle sukker?

Der er jo masser af kulhydrater i hvidt brød... Gæringen går langsommere ved lav temperatur, så der omdannes formentlig færre kulhydrater?

Godt ord igen. Men, sagde flueknepperen, så udvikles der heller ikke sukker.

EDIT: I.B., du kunne også forsøge dig med en biga. Den kan gøre det mere eller mindre ud for langtidshævning, og du kan holde liv i den som en surdej. Forskellen er, at du starter den med gær, og at den derfor formerer sig hurtigere. Som hvis du lavede gærdej.

Biga? Er mildt sagt ikke den store bageekspert. Links til idiotsikker fremgangsmåde?

Hvis du blander 5 g gær med 350 g vand og rører 300 g hvedemel og 50 g rugmel i, har du sådan set en biga. Den lader du så fermentere i minimum 8 timer.
Herefter bruger du den som en surdej; dvs. du bruger måske 200 g af den pr. 350 g vand i en dej(Jeg angiver ikke melmængde, da jeg aldrig selv måler af. Det må bero på en vurdering. Sorry).
Italienerne tilsætter så omtrent 5-10 g gær for at gøre hævetiden kortere.

Bigaen holdes i live ved at tilsætte lige dele vand og mel svarende til den mængde, man har brugt i dejen. Hvis du bager hver dag, kan den klare sig på køkkenbordet. Ellers må den på køl.

http://en.wikipedia.org/…d_baking%29

Mange tak!

@Sir C

Ser lækkert ud! Var det lige så godt og saftigt som det ser ud?

Har næsten lige fået porcetto på Sardinien. Ikke identisk men nært beslægtet og ufatteligt lækkert. Jo mindre gris jo bedre.
teligt lækkert. Jo mindre gris jo bedre.

EDIT: Kan man købe helt små grise i Danmark. Altså HELT små.

diedamm, ja det blev sgu godt. Jeg kom skalotteløg, persille, rosmarin, timian, citronskal og brødkrumme i. Der var selvsagt en del fedt på sådan en sag. Jeg tror jeg vil prøve at lave en anden variant. Jeg vil prøve at komme ingefær, thaibasil, æbler, soya og chilli ind i svinet i steder for de gængske krydderurter.

Edit: Gasb, det ser sgu lidt creepy ud:

http://www.spheraimages.…ail&id=4351

;)

Creepy?

Du spiser i øvrigt mere eller mindre det hele. Altså ikke selv. Som portionsanretning ville det være ret vulgært.

Fadanretning og så kan man selv udse sig de lækreste stykker. Allerede udskåret, naturligvis. Det ville være en smule creepy, hvis grisen kom hel på bordet, og alle så selv skulle skære deres eget stykke. Det er jeg enig i.