Snak

Ja brugte varmluft men tror ikke gryden var god nok. Jeg gør et forsøg med rømer og ellers køber jeg en pyrex.

Hvor kan man egentlig få slebet sine knive? Jeg mener at der er et sted i Kødbyen eller omkring, men kan ikke huske hvor..

Hvad kan man bruge som tilbehør til retter, hvis det ikke skal indeholde for meget stivelse og kulhydrater, jævnfør de kloge hoveder i fitness-tråden?

Jeg er lidt på herrens mark, når pasta, ris og kartofler ikke længere er gangbart tilbehør. Den seneste uge er gået med alm. kold salat som tilbehør. Det er som sådan fair nok, men det kræver en del mere af kødbudgettet.

Jævnfør de fede svin-tråden, så gider jeg ikke lave mad, så det skal helst være noget der bare skal stoppes i en gryde eller hakkes i med en stor kniv.

Kan du f.eks. ikke bruge fuldkornspasta og som erstatning for ris har jeg hørt positivt om Bulgur. Kartofler kan evt. erstattes med hummus?

Edit: Hov havde ikke set det med stivelse. Ved ikke hvordan det er sammensat. Der må vel være stivelse i bulgur og fuldkornspasta med mindre jeg husker forkert.

Amor

http://www.hwl.dk/

Cyanite.

Tak for uddybningen.
Har du egentlig hørt om epoxymetoden? Jeg har set et TED-foredrag af en eller anden amerikansk bagehelt ved navn Peter Reinhardt, der snakker om to fermenter eller fordeje, hvor den ene indeholder gærsvampe og mælkesyrebakterier og den anden enzymer. De to blandes så først, når dejen skal laves, og det skulle resultere i det smagsmæssigt mest komplette brød, man kan forestille sig. Jeg synes nu egentlig ikke det brød, han har under armen under foredraget, ser specielt virtuost ud, men hans højtragende betragtninger om brødet som metafor snart sagt det meste og så hans snak om denne epoxymetode fangede alligevel min interesse. Jeg har så siden ledt lidt efter en mere specifik forklaring på, hvad denne enzymfordej indeholder, men uden held. Ved du noget om det?

Amor.

H.W. Larsen og Sønner hedder biksen i Kødbyen.

Kaffe jeg har nogle brødbagningsenzymer fra Novo hvis du vil eksperimentere? Det kan vist erstatte gær, men du må hellere selv læse vejledningen :)

Elendil i gang med at spis kidneybønner og den slags, kikærter og linser. Mere fiber holdige ting dog med lidt stivelse er de forskellige perlespelt, perlebyg, perlerug osv - det mætter en del mere.

Hvad nagår de første 3 ting putter jeg dem tit i salater. Du kan også lave salater med kål, det mætter også rigtig godt.

Eksperterne, kan man lave en form for salat eller coleslaw med spiddskål? Gider ikke kun at lave den stuvede variant, selv om det godt men også usundt! Og er jo spidskål overalt pt.

Jeg bliver i hvert fald nødt til at lave weekendens coleslaw med spidskål, hvis ikke jeg finder noget hvidkål et sted.

Nemt. Det bliver ret godt. Der er ikke en lige så skarp smag som ved hvidkål, men det fungerer alligevel.

Jeg brugte i går spidskål til en salat, sammen med bladselleri, appelsin, græskarkerner, blandet op med creme fraiche-citron-sukker-eddike. Ganske lækkert.