Snak

Fandt du ud af noget, Thomas?

Jeg ser ikke tråden før nu og er faktisk selv i gang med en kamsteg.

Planen er at salte sværen godt og grundigt i et par timer for at hive noget vand ud.

Dernæst skylle den, duppe den tør, og krydre med fennikelfrø, salt, peber og hvad jeg nu har af krydderurter.

Derefter i 250 grader varm ovn i 20 minutter. Varmen ned på 90 og steg den til en kernetemperatur på 60. Tager vel 3-4 timer.

Derefter under grill til sværen er sprød og stegen når ca. 68-70 grader, vil jeg skyde på.

Hvor er en, helt fra grunden lavet, biksemad dog egentlig dybt undervurderet. Det ryger lige ned i løgneren.

Nemlig!

Og hvis man laver kartoflerne helt sprøde for sig og først blander det hele sammen til sidst, bliver det om muligt endnu bedre ...

Sidst jeg lavede flæskesteg, lod jeg stegen stå omvendt i 1 times tid i et vandbad med saltvand, således at sværen var dækket af vandet. Dette gav det hidtil bedste resultat for mig mht at få sprød svær. Normalt får jeg ikke hele sværen sprød, eller også bliver den mere sej end sprød.

Lidt sent at komme med dette råd, men det er forhåbentligt ikke sidste gang damen gider en omgang flæskesteg og fodbold. (Misundelse off).

Biksemad er herligt. I min verden SKAL der et spejlæg, samt HP og worchestershire sauce til. Diverse surt og godt brød er selvfølgelig obligatorisk.

Det er lige før at jeg laver mad i aften, udelukkende med henblik på at lave biksemad i morgen.

Mht fleskesteg, husk at rids sværene hele vejen ned til kødet, selv en forridset steg er næsten aldrig i orden, hvis først sværene er ridset ordentlig igennem så plejer jeg ikke at have problemer at at få dem sprøde.

For dem af jer, der vil vide lidt mere om sous vide.

Jeg køber snart den Sous Vide Supreme!

http://www.douglasbaldwi…s-vide.html

Cyanite

Spændende læsning - altså så længe min tålmodighed holder til det ...

Var det noget med at du har erfaringer udi noget sous vide-lignende med vand i fritøsen og plasticposer?

Mon det er muligt at opnå et brugbart resultat, eksempelvis hvor man selv suger så meget luft man kan ud af posen?

Jeg prøver mig hellere end gerne frem, men hvis det er helt latterligt, er der jo ingen grund til det.

Jeg har leget med det.

Fik fat i nogle ziplock poser og brugte et sugerør til at få så meget luft ud som muligt.

bl.a. andebryst med ok resultat.

Jeg hader dog at gå ned på udstyr, så selv om det kan lade sig gøre, venter jeg til jeg får taget mig sammen til at købe den Supreme-fætter.

@Jussi

Projektet blev udsat, så din guide var godt timet.. Blev det godt?

Det blev ok, men ikke som jeg havde håbet på.

Næste gang skærer jeg sværen af og sprænger stegen. Det gør altså kødet mere interessant.

Så kan man binde sværen over med en masse krydderier.

Jeg blev også nødt til at ´poppe´ sværen under grill, og det er bare ikke det samme. Har også prøvet at lægge sværen nedad og lægge stegen helt lige OG efterskære rillerne, men bliver altid nødsaget til at bruge den lidt ærgerlige grillfunktion ...