Snak

Nej jeg får en hel oksefilet hjem, så de 200 gram er ca.

Marinade til det hele:

2/3 dele olivenolie, 1/3 cintronsaft, frisk timian, salt/peber, lidt finthakket hvidløg. Opbevar det i en høj beholder og stik et par rosmaringrene ned i.

Brug grenene til at pensle med.

Hvis du har tiden, så skal du langtidsstege den, for derefter at skære ud til bøffer og smide på grillen. Det er vildt lækkert. Giv den godt med salt og peber og lad det trække et halvt døgn. Tag kødet ud af køleren og lad det nærme sig stuetemperatur. Brun det hurtigt ved meget høj varme. Tag ud af ovnen, og lad temperaturen droppe til ca. 80 grader (eller simpelthen den ønskede kernetemperatur - 55-57 grader - hvis du har meget god tid). Brug gerne termometer for at være sikker på temperaturen. Ved 80 grader kan du smide kødet i om formiddagen tror jeg. Ved kernetemperatur kan du smide det i aftenen inden.

Når kødet har nået kernetemperaturskærer, lader du det først hvile, skærer derefter enderne af, og skærer resten ud til bøffer. Giv et skud salt og peber og smid på grillen. Ganske kort tid på hver side. Mums.

Fra Gourmandiet




Husk at komme til vore gadefest i morgen!

I morgen, torsdag, spærer vi Rosenvængets Allé af og rykker ud på brostene med grill, boder og musik.
Vi åbner gaden kl. 14, så kom og smag, se og oplev masser af lækre råvarer og få en sludder med os og vores leverandører..
Vi får besøg fra nær og fjern:
Perchs, Rosforth&Rosforth, Kalu, Knuthenlund, Rossini Caviar, Il Pane di Mauro, Anton saft, Slagteriskolen, Økologisk Landsforening og mange flere..

Slagterprisen bliver overrakt af fødevareminister Henrik Høegh kl. 15.15 (tidligere annonceret kl. 14.30)

Mik Schack & Co spiller kl. 16 til ca. 18 og hele balladen slutter kl. 19...

Vi ses!

Hader arbejde ...

Du må humpe derned og repræsentere bold.mad, og gøre os alle en tjeneste og destruér Mik Schacks ulidelige vaskebræt.

Jeg kan ihvertfald anbefale at prøve Knuthenlunds oste. Af sjælden god kvalitet. Især komboen af gede(ko?) og fåremælk er fremragende.

Jeg spiste på Nose2Tail den anden dag, og det var i orden. Jeg vil dog tage anmelderbriller på, og levere følgende kommentarer:

- Damen fik serveret blåmuslinger. Der var cirka 25 styks. Heraf var 10 af dem lukkede, og dermed uspiselige. Det er ikke godt nok at servere en ret hvor 40% af hovedingrediensen ikke kan spises. Vi gjorde pænt tjeneren opmærksom på dette, men det efterkom kun en kommentar om at det var ´da uheldigt´. Uheldigt? Det er ikke uheldigt, men en klar fejl fra kokkens side som forstærkes af at frontpersonalet ikke gør noget ved det. Retten havde derudover fået bacon i, hvilket normalt er fint. Her overdøvede den totalt smagen af musling og efterlod et trist indtryk af en ret der er meget nem at lave ordentligt.

- Den mayo de serverede til flæskesværet smagte ikke af meget. Sværene var gode, men meget salte, hvilket nakkede mayo´en.

- Der var mange mennesker, men det skal alligevel ikke tage godt 40 minutter at servere de to omgange barsnacks vi bestilte, som så ankom 1-2 minutter før hovedretten. Dårlig timing. De vil tjene mere hvis de hurtigt leverer de salte snacks og drikkevarene således at man bestiller en ekstra omgang til hovedretten.

- Der er meget varmt i kælderlokalet. Støjniveauet er også højt, hvilket dog egentligt er i orden da stedet jo er en madbodega.


På den positive side;

- Konceptet fungerer langt hen af vejen. Der er grobund for en god aften med drengene, da man ikke bliver lodset ud. Stedet kører kun 1 servering, og dermed er der mulighed for at blive hængende og høvle gris og øl. Fornuftigt at tage 50 kroner for en halv liter god fadøl, og priserne er generelt meget rimelige.

- Min tallerken med pølse, andeconfit (godt gemt), og bønner var bastant, solid kost. Smagte glimrende og er en god tallerken til mænd. Dog var der ikke nok, hvilket altid irriterer mig. Jeg er godt klar over at restauranter ikke måles på mængden, men jeg synes man skal blive mæt når man spiser snacks, hovedret og dessert - uanset hvad det koster!

Det irriterer mig at jeg ofte ryger lige i køleskabet når jeg kommer hjem fra en københavnsk restaurant, og det er altså ikke fordi mine små 70 kilo skal fyldes med mange kalorier før de er tilfredse.

Damen fik serveret blåmuslinger. Der var cirka 25 styks. Heraf var 10 af dem lukkede, og dermed uspiselige. Det er ikke godt nok at servere en ret hvor 40% af hovedingrediensen ikke kan spises. Vi gjorde pænt tjeneren opmærksom på dette, men det efterkom kun en kommentar om at det var ´da uheldigt´. Uheldigt? Det er ikke uheldigt, men en klar fejl fra kokkens side som forstærkes af at frontpersonalet ikke gør noget ved det.

Det er s´gu ikke ok. Selvom danskernes madkendskab er blevet bedre, så kan man altså ikke tillade sig at forvente, at folk ved, at det kan være skadeligt at lukke muslingerne op og spise det indeni. Lukkede muslinger skal som udgangspunkt sorteres fra i køkkenet, og hvis det ikke er muligt må tjeneren sørge for at forklare gæsterne, at de selv skal gøre det.

Nose2Tail fik 3 af 6 i JP i dag.

Muslingerne var der dog ikke noget i vejen med. Flæskesvær med mayo blev til gengæld sablet ned. Manglede friskhed – på kvalmegrænsen.

I det hele taget et noget blandet indtryk. At få fragtet et charcuteri-fad fra Skagen virker ikke i tråd med konceptet. For konservative retter i forhold til konceptet, der går ud på at bruge hele dyret.

Prisen var anmelderen dog tilfreds med.

Et godt tip til hvordan man behandler en bornholmerhane efter fortjeneste?

Er der nogen der har erfaring med at lave kebab og fallafel? Jeg tænker jeg vil marinere nogle lammestykker i en eller anden spidskommen/nellike marinade. Nogen ideer?