Snak

Min erfaring med falafel, er at det bliver bedst hvis man køber tørrede kikærter, ligger dem i vand natten over, og bruger dem uden at koge dem først. Hvis man koger dem, eller bruger dem fra dåse, bliver det umuligt at få den rigtige konsistens og det bliver noget rod nede i olien.

Derudover skal der en del krydderier i, paprika, chili, hvidløg, og spidskommen. Godt med salt.

Hvis du skal marinere lammet, vil jeg anbefale spidskommen, røget paprika, og korianderfrø som udgangspunkt for smagen. Det giver den der schwahahawaahrama smag der er god og sød.

Mener da, at du engang selv linkede til Pricernes:

http://somes.dk/?p=2899

Dem havde jeg helt glemt Jussi.

Jeg synes tidligere at være stødt på en indisk vegetar-ret, en curry vist nok, hvor der indgik kartofler og blomkål. Nogen der ligger inde med en sådan opskrift?

Prøv at lave pasta af et løg, en tomat, lidt kokosmel, stødt koriander, stødt chilli, lidt gurkemeje.

Varm lidt olie i en gryde og smid et par nelliker og lidt kanel i. Smid en bunke blandede grønsager f.eks. blomkål, gulerod, ærter osv i og steg et par minutter. Smid pastaen og lidt vand på og lad det snurre til grønsagerne er klar.

Tror den er fra Diviya Das og Manu Sareens bog

Umm..Divia Das.

@pukledyret vedr. Nose2Tail

Efter den meget hype blandt hipsterne, er det rart at høre andre være enige i min vurdering af stedet. Det virker næsten som om der sjuskes i køkkenet med vilje (ved ikke om det er en del af konceptet...).

Som Gasbarroni nævner, er det problematisk og ikke særlig Nose ot tail agtigt at den bedste servering består af ikke hjemmelavede pølser, skinker, oste mm. fra Fanø, Skagen osv.

Vi droppede simpelthen desserten da vi spiste der.

For detaljeret gennemgang: http://gastromand.dk/anm…-madbodega/

@The-Game

Jeg vil helt klart vælge at marinere kyllingefileterne, da de ellers er en smule kedelige i min verden.

Hvis du er til barbecue-smag, så prøv evt. med følgende, som kan sparke gang i det meste kød:

1 stor spsk. spidskommenfrø
2 store spsk. fennikelfrø
5 hele nelliker
1 helt stort hvidløg
1 lille håndfuld frisk timian
1 lille håndfuld frisk rosmarin
Saft og skræl af en økocitron
6 store spsk. røget paprika (hvis du ikke har det så brug den søde)
1 spsk. stødt chili
1 tsk. røget salt
3 spsk. brun farin
1 spsk. salt
Masser af frisk kværnet peber
10 laurbærblade
6 spsk. balsamico
12 spsk. oliven olie

Det var sgu en del røget paprika. Det overskygger ikke alt det andet?

Sir.
Der er falafler i morgen. Hvis de godkendes, skal du få et par tricks.