Snak

Det vigtigste er krydringen, naturligvis. En god hjemmelavet pasta af ingefær, galanga, citrongræs, chili, hvidløg og gurkemeje på den ene side og en god gang ristede, knuste tørre krydderier på den anden er ikke overraskende basis. Jeg bruger gerne koriander, fennikel, nelliker, kardemomme, bukkehorn. Spidskommen knuser jeg ikke, men rister den i olien, før løg og evt. grøntsager tilsættes.
En kanelstang og et par limeblade gør kun gode ting.
Det kan være lækkert at bruge to forskellige slags linser. Røde og grønne fx. Det kan også være frækt at bruge puy eller beluga.
Endelig ikke pøse for meget vand på - der skal være plads til noget kokosmælk, uden suppen bliver for tynd.
Før servering tyres en god gang lime- eller citronsaft oveni sammen med en håndfuld hakket koriander.

Kan man kalde det for en opskrift? Ikke helt, men jeg prøvede da lidt i det.

Koger du den ned til grøddet konsistens? Eller er det mere en suppe? hvormange hvidløg osv bruger du i pastaen? Og bruger du ikke grønsagsfon?

Hvad angår konsistensen, vil jeg sige, at det nok er lidt en mellemting. Men den må ikke blive sjappet.

Hvad angår forholdet mellem ingredienser i pastaen, kunne jeg fortælle det, men jeg ville være nødt til straks at likvidere dig efterfølgende.

Jo, klart. Jeg bruger bouillon. Hvis jeg har noget. Ellers bare vand.

Fik du forresten leget med det der mælke/løgbrød?

Puhh ikke endnu, vi er i gang med bryllupsplaner og jeg er starter i nyt job lidt længere væk. Så hold fast der er ikke meget tid. Det vist kun blevet til gryde brødet, kan du linke til mælke/løg brøddet, så prøver jeg i weekenden.

Jussi.

Prøv at lave din yndlingsbasisis og bland den, når den er frosset godt ind med lidt rababergrød, du har kommet rosmarin i.

Jamen, tillykke med det hele.

Jeg kan naturligvis ikke løfte sløret for enkeltheder i mime geniale innovationer, men gav jeg ikke næsten en brugbar beskrivelse her i tråden for et par måneder siden?

Nøj, jeg er flink. Jeg fandt den sgu:

Sv: Mad-tråden
Okay, her er så noget, der minder om en opskrift på det der brød:

1 L mælk
5-6 snittede løg
1 helt pillet hvidløg
4-5 gode kviste rosmarin
Ca. 400 g hvedesurdej
I underkanten af 2 kg hvedemel
Salt

Løg, hvidløg og rosmarin koges i mælken, indtil løget er mørt. Fjern rosmarinen og lad massen køle af. Når det har nået en menneskelig temperatur, blendes det og blandes sammen med surdej, mel og salt.
Den forhåbentlig ret så klistrede dej skal nu hvile i 10 min., før den æltes.
Der er mange måder at ælte på. Jeg bruger selv noget, der ligner Richard Bertinets metode: http://www.guardian.co.u…-cook-bread

Efter veloverstået æltning formes dejen til en kugle, lægges i en skål og hæver, til den har fordoblet sin størrelse. Det kan tage ret lang tid, når man bruger surdej. Mindst 4 timer, vil jeg mene.
Dejen deles nu nænsomt i to lige store stykker, formes omhyggeligt til batoner, der dog ikke må være væsentligt tykkere på midten end i enderne, og lægges i 2 store rugbrødsforme.
Man kan lade dem efterhæve på køkkenbordet, til de er helt fluffy, hævet til dobbelt størrelse, eller man man kan sætte dem i køleskabet natten over og derefter lade dem hæve helt fluffy i et par timer på køkkenbordet - alt efter behov.
De bages ved 200 grader, til de er færdige. Det tager vist 35 minutter.

http://www.bold.dk/snak/…t=4780&vis=

Det var den.

Og tak for det, du ved vel selv hvor meget der skal planlægges.

Oven i det har jeg så også gang i træning til et marathonløb, men det hele er jo frivilligt.

Hov! Og chili, for helvede. Det er skidevigtigt.

Frikadeller i aften, for første gang i en evighed. Selv min personlige BZ´er gnider sig i sine små fedtede kokkehænder.

@Farfan

Hvordan går det med træningen og skal du snart ud i nogle bakker og løbe som rigtige mænd? Jeg er begyndt at stavre/vralte op ad bakke og ligger et stykke foran i genoptræningen. Oven i hatten har jeg fået gratis medlemsskab i et træningscenter, som har åbent 24 timer i døgnet. Det er fabelagtigt, når man som jeg, slider lidt med søvnløshed og skæv døgnrytme.