Snak

Ølsnobberi!!!

tror stadigvæk jeg heller ville have Eva Mendes serveret.

Hvem fa´en ville ikke gerne have Eva Mendes serveret..

Så vil jeg hellere have Terrine a l´ancienne fra Ma Poule i Torvehallerne.

For satan, det er labert. Smager lidt henad fois gras, men er vel ren gris.

De har også rillettes på røget and, hvilket må prøves næste gang, og så SKAL man vel også have fat på en hel Bresse-kylling med hoved og det hele, om ikke andet så for fondens skyld.

Fjerner du ikke hovedet selvom du skal lave fond? Det tror jeg sgu jeg ville gøre :)

Heston var svært begejstret for Bresse-kyllinger i hans Search for perfection serie.

Braiserede svinekæber i øl, æbleddike, og fon i går. Med i gryden var der også, skalotteløg, æbler, hvidløg og spidskål + timian kviste.

Svinekæber er jo en gudespise hold fast det godt! Andre gode ting fra svinet som er gode at braisere. Har bestilt noget frilands oksebov, det kan man vel godt bruge til simre kød?

Alt ´problematisk´ kød er godt.

Bov, nakke, hale, kæbe, hals, you name it.

Fik også svinekæber til aften og det er og bliver nærmest min yndlingskødspise.

10 kr pr stk i de ´dyre, dyre´ Torvehaller. I aften i Marsala og dryppet med trøffelolie.

Disse udskæringer er dog ved at blive populære - kæber kunne for 5 år siden kun sælges under navnet ´griseklumper´ i Føtex - og derfor hælder jeg mere og mere mod indmad. Er blevet vild med kalvelever, og skal til at lave noget hjerte, brisler og i særdeleshed lammenyrer, som slagteren på Nansensgade altid har dagfrisk.

Svinekæber er godt, men ofte synes jeg at kødet er lidt fadt i smagen.

Jeg lavede Pulled Pork af nakkefilet til drengene i weekenden.

2.5 kilo med BBQ, og 1.5 Gyros-inspireret. 4 gutter...

For mig rangerer det lige under bacon når det kommer til grisen.

Til dessert var der pandekager med ristede marshmallows, vaniljeis og syrligt rabarbersyltetøj. Det var sateme grovt!

Der går nok ikke lang tid før jeg bliver nødt til at lave grisen igen. Det er jo ekstremt nemt, der er stort set intet arbejde i det, og det smager fremragende.

Derudover bliver min ko slagtet i dag. Jeg skal virkelig æde noget oksekød i de næste par måneder. Jeg må hellere prøve en Pulled Cow. Er der én med erfaringer i denne dur? Det skal nødigt blive tørt...

"eg må hellere prøve en Pulled Cow. Er der én med erfaringer i denne dur? Det skal nødigt blive tørt..."

Nix, men glæder mig til at høre om det.

Hvordan lavede du din pulled pork?

Damen mente jeg skulle sprænge begge stege først (den største var nakkefilet på 2.4 kilo), men jeg smed den bare i en pose med godt en halv liter marinade. (Spidskommen, røget paprika, honning, muscovado, æbleeddike, HP, engelsk sauce, sennep, allehånde, tomatpure, citronskal, løg, salt og peber.)

Der lå kødet fra torsdag aften til lørdag morgen.

Jeg tørrede det meste af marinaden af med dejskraber og gav kødet en rub af spidskommen, paprika, kanel, allehånde, sort kardemomme.
Hældte resten af marinaden i et fad med lidt mere vand, peberkorn, laurbærblade.

Gav herefter kødet 13 timer i ovnen ved cirka 110 grader, med marinaden nedenunder En hat af sølvpapir indtil ca. 1 time før tid.

Jeg kogte marinaden/skyen ind til 1/4, tilsatte lidt sukker og salt og hældte den over stegen da jeg åbnede den på bordet. Det gik rent ind.


Gyros´en lavede jeg på samme facon, bare med andre krydderier. Det blev ikke halvt så godt som med BBQ.


Brugte bløde buns, mere bbq sovs, iceberg som det sprøde. Kødet er stjernen og skal bare serveres i grove mængder.

Hvilke madblogs kan i forresten anbefale? Grydeskeen er fin og samme med foodfanatic. Synes tit de bedste opskrifter kommer fra blogsne.