Snak

Nu er det jo oprindeligt en måde at konservere på

Det er jeg klar over - men hvad rager dét problem mig i 2011? Giv mig én (nydelsesrelateret) grund til at gennemtilberede et andebryst?

smag og behag. Jeg kan også godt lide et rosa andebryst, men jeg kan også godt lide det confiteret.

Nu er jeg selvfølgelig heller ikke klar over, hvor længe og ved hvilken temperatur, man konfiterer - men umiddelbart forekommer det mig meningsløst ikke at servere et andebryst med rosa kerne.

Pukle

Det var præcis sådan jeg gjorde.

IB

Jeg foretrækker brystet confiteret, og tilberedningen foregår selvfølgelig ved helt svag varme.

@IB

Interessant diskussion vedr. andebryst (som jeg også er overbevist om vil blive lækkert ved confitering), men det var nu godt nok andeLÅR jeg havde confiteret. Det er sgu en dejlig ting at have stående i køleskabet - lækker aftensmad på 15 min:)

Jeg kan gå med til ideen om en ultranænsom temperering af brystet i andefedt med efterfølgende eller forudgående sprødstegning af skindet - men så er der ikke længere tale om konfitering. Konfitering handler om at mørne kød ved at tilberede det over tid i dets eget fedt - og har derved meget tilfælles med braisering. Hvem kunne i øvrigt finde på at braisere andebrystkød, oksemørbrad og andet i forvejen mørt kød??

Jamen, hvad er din agenda så?

At du foretrækker dit andebryst rosa?

Det skal du have lov til, men indledningsvis fik du det til at lyde som helligbrøde med dit spørgsmål - og det er nu ganske fransk og traditionelt.

Mon ikke agendaen er, at der er gået inflation i begrebet confit?

Altså at man godt kan koge noget i masser af fedt uden at det nødvendigvis er med det formål at confitere det.

Jeg må indrømme, at jeg også studsede første gang jeg så en reference til en dessert, hvor der indgik confiteret frugt af en eller anden art. Jeg fandt så senere ud af at det ikke er unormalt at confitere frugt i sukker, men også her er der vel tale om, at formålet ikke længere er at opnå holdbarhed.

Det kan være en pointe, men IB fik det til at lyde som et fordansket fænomen, hvilket jeg bare ikke kan genkende.

Har i hvert fald fået confiteret andebryst i stor stil i eksempelvis Toulouse.