Snak

Cheech.


Berthelsen, Filipe og Bøegh i den rækkefølge.

Jeg er ikke klar over om det er den rette boldgade, men jeg giver det lige et forsøg alligevel.

Min lokale etniske grønthandler er dælme begyndt at sælge chocolate scotch bonnets til 1kr./stk. Jeg har naturligvis hamstret et helvedes masse, og har i den sammenhæng planer om at lave noget hot sauce, der skal på flasker.

Jeg har dog aldrig lavet marmelade, syltet eller noget i den dur, og er derfor komplet blank vedrørende konservering. Er der mon overhovedet nødvendigt at konservere en sådan chilisovs (med atamon?), eller klarer en solid skoldning af glasset inden brug og eddiken sagerne, når det trods alt ikke skal stå mere end et par uger i køleren?

Alle tips og tricks modtages med kyshånd - naturligvis allerhelst fra folk, der selv har rodet med hjemmelavede hot sauces.

Edit: Nå, jeg har læst mig frem til, at det snildt kan holde sig i køleren op til flere måneder, så længe man skolder flaskerne inden. Derfor gav jeg mig i kast med det her til formiddag.

Jeg brugte følgende:

chocolate scotch bonnets
mango
passionsfrugt
løg
hvidløg
cidereddike
salt & sukker

Undervejs:
http://img832.imageshack…tsauceo.jpg

Done:
http://img100.imageshack…ucedone.jpg

Tak for forslagene!

Cheech

Du kan også prøve enten PlanB eller Den Tatoverede Enke. Specielt sidstnævnte har altid fremragende belgisk øl på hanerne. Jeg ved, at man kan bestille smagninger begge steder.

Thanks. Jeg tjekker hele molevitten ud.

Tricky, til det du nævner der, vil jeg mene at skoldning af glasset er nok. Ofte har jeg ikke engang skoldet glasene når jeg har lavet chilisauce. Jeg ville i hvert fald ikke være bekymret.

Jeg lavede en krydderolie den anden dag til chili con carne, hvor jeg i en stor portion olie smed knuste krydderier i: spidskommen, røget paprika, tørret chili, sennepsfrø, fennikelfrø og så frisk chili (scotch bonnet og habanero) og lod det simre. Denne olie er virkelig smagfuld og anvendelig til at stege kød.

Sir

Det lyder godt, så bør jeg være på den sikre side.
Jeg har siden læst en del grimme ting om atamon, så det holder jeg nallerne fra i fremtiden.

Hvor ligger den grønthandler? (og giv ham lige et klap på skulderen)

Hvis du skolder glasset, og topper med olie, kan det holde sig meget længe i køleren.

Alternativt vil jeg klart anbefale dig at bruge normale syltetøjsglas og forsegle dem på gammel vis;

Sæt glassene i et kogende vandbad, og lad dem køle af her. Låget vil undervejs sige ´pop´ og trække sig ind. Så er glasset forseglet og hvis du har skoldet glasset ordentlig og toppet med olie, kan indholdet holde sig i mange, mange år.

Hvis I ikke har gjort det før, så lav en frokost-mad af frisk brød, smurt med pesto, ovenpå lægger man mozarella, friskkværnet peber (helst den blandede slags), salt, olivenolie.
Utroligt, at noget så enkelt kan smage SÅ godt!

Personligt er jeg fan af det enkle. Gode råvarer smager oftest bedst med en simpel tilberedning der ikke ødelægger for meget.

Lige nu står den dog på smøger og lang arbejdsdag.

Rist brødet, og smid nogle semi-tørrede tomater på din mad, og jeg tror du når et lille stykke højere... Det passer i hvert fald godt sammen.