Snak

Pukle

Letstegt krondyrkølle?

Den er i ovnen nu på 60 grader med rosmarin og enebær. Regner med at give den 8-9 timer.

Det lyder fandeme lækkert Jussi. Har godt nok lige spist morgenmad, men det fik alligevel mundvandet til at løbe.

Jeg glæder mig også, amor.

Dens banemand kommer til middag, så håber på det bedste.

Har nogle solbær fra sommeren i fryseren som må kunne bruges til noget fornuftigt.

Det lyder alt for godt. Jeg har kun fået det enkelte gange, men da var det sublimt.

Jeg får i øvrigt noget vildsvin og okse hjem i dag. Eller dvs. jeg deler med min bror (som har skaffet det) og mine forældre. Jeg regner med at sigte efter nogle af de mindre folkelige udskæringer. Brormand vil helt sikkert sigte efter mørbrad.

Han ska vel ha et god styk kjø´?

Hehe, lige præcis.

Der kom i øvrigt også elgkød og hjortekød med.

Her står nytårsmenuen på noget i stil med:

Appetizer
Friterede fladbrød + urtemayo
Røgbrud med verdens bedste rejemad (hummerhaler) med hummermayo
crostini med anderillette el lign
Champagne

Forret
Skindstegt pighvar, Ravioli med oksehaler, trøffelolie, jordskokkepure/skum, syltede svampe el. lign. og evt. indkogt balsamico


Hovedret
Formentligt en variation over Søren K´s bud på årets vildtret: http://gastromand.dk/fas…vildtret-2/

Ganerenser
Granité på rosecava

Dessert
Lakridsis, lakridsskumfidus, hvid chokolade, lakridsstøv

Hvad med jeg andre? :)

Jeg aner ikke hvad nytårsmenuen står på endnu, men hvad med i aften - er det helt traditionelt for majoriteten herinde?

Vi besluttede os for

Oléron-østers, stenbiderrogn+vodka, dildolie+dildsnaps+æble.

Stegt torsk, porre, dild og æggecreme - Mersault 2005, Louis Latour

Grillet guiness-braisseret oksebryst, rosenkålpuré med peberrod, perlebyg vendt med brunet smør og røgeost. Chateauneuf fra Chateau Fortia.

Ris a la mande med arborioris, kokosmælk og granatæblesirup.

Glæder mig til at smage det, men FANDEME også til at lave det.

Glædelig jul!

Laver du ikke nogle opskrifter på det jussi. meget gerne brystet og risalamanten

Yoda. Brystet har jeg sprængt i 3 dage og udvander det nok i en halv times tid inden det kommer i en gryde med en dåse guiness og en liter oksefond.

4 timer i ovnen på 120 grader regner jeg med. Så kommer de på grillpanden for at få lidt stegeflade mens saucen koger ind.

Risalamande:

100 g arborio
1 dåse kokosmælk
1 dl vand
Korn af en vanillestang
1 spsk rørsukker
100 g smuttede,hakkede mandler
4-5 dl fløde

Kog risen i mælk med vand og vanille. Tilsæt sukker og mandler og stil den koldt. Et par timer før servering røres grøden jævn med ca halvdelen af fløden, som er pisket til blødt skum, derefter vendes resten af flødeskummet i.

Toppes med granatæblekerner og -sirup:

2 dl granatæblesaft koges med saft af 1 appelsin, 1/2 citron og 250 g sukker i 8-10 min og blandes med 1,5 dl letjævnet kirsebærsaft og 400 g syltede kirsebær