Snak

Undskyld, Kaffe. Hukommelsen svigtede. Jeg skyder skylden på udsalgsmonstret.

Jeg har lige hentet 5 kg magert økologisk svinebryst og 4 kg røget spæk hos slagter Svendsen på Nørrebrogade for at lave det her på lørdag: http://gastromand.dk/kon…bestseller/

Grisebassen ligger nu og hygger sig i køleskabet med krydderierne. Nøj, det bliver godt.

Jeg har fået en frisk hvid trøffel. What to do?

Kender du svinekæbe i Marsala-opskriften fra Simremad?

Der skal høvles frisk trøffel på til sidst, men det har jeg aldrig prøvet, da de der glas-eksemplarer smager af lige præcis ingenting.

Og så kunne du jo snildt drikke Barolo til - ellr rom.

Nix kender ikke. De der sommer eller vintertrøfler eller hvad de hedder på glas er helt ubrugelige. Hvor længe holder sådan en hvid trøffel? Skal man bruge det hele på en gang?

Aner det ikke, men det er der garanteret nogen der ved.

Skal jeg scanne opskrift ind og maile?

Jeg har aldrig ejet en frisk trøffel, så jeg ville nok gøre noget meget simpelt - fx en omelet.

I starten af Januar fik jeg fingrende i 4-5 friske hvide trøfler af ca. 150 g. til sammen. Det er jo sidst på sæsonnen (endnu mere nu), så man skal ikke forvente helt så meget af dem som når der er fuld skrue på.

Jeg havde et par selskaber de dage hvor jeg begge gange lavede en simpel svamperisotto og så med RIGELIGT hvid trøffel revet ud over. Men det handler om at gøre det simpelt. F.eks. pastaret eller som nævnt omelet.

At høvle frisk hvid trøffel ud over en simreret med marsala og svinekæber lyder helt skørt i min verden. Her kan man da fint bruge sommertrøffel... man skal godt nok bruge dobbelt så meget, men det koster jo også kun 1/4.

Men se at få den spist indenfor 2-3 dage. Er der evt. en lille rest, så læg det i en plastikboks sammen med nogle friske æg. Aromatisk er trøflen så stærk at den trænger igennem skallen og voila, så har du æg der smager af hvid trøffel til f.eks. omelet.

Jeg har i øvrigt puttet et par små rester af mine hvide trøfler ned i en flaske god olivenolie for at se hvad der skete. Her efter 3 uger er der ikke sket noget som helst....

Det har du ganske givet ret i, Seifert.

Jeg har bare lige været omkring den grisekæbe-opskrift, men det er velsagtens som at kaste perler for svin.

Jeg har fået det på frisk pasta, og her kommer det nok bedre til sin ret.

Og så er det selvfølgelig ganske rigtigt at det er passende at drikke Barolo eller Barbaresco til sin svamperisotto, gerne vin med noget alder på. +10 år.

Jeg serverede f.eks. Barale Castellero Barolo Riserva 1980 til risottoen - det er bare et magisk spil og der var helt stille omkring bordet.