Snak

"samt at der ikke må være for meget sejt i kødet"

Sejt skal kødet selvfølgelig ikke være, men jeg er begyndt at være decideret træt af f.eks. oksemørbrad. Kødet er simpelthen for magert og alt for mørt. (har de sidste 5 gange købt det hos Gourmandiet)

Jeg vil have kød med fedtkant og bid i.

Dejligt du havde en positiv oplevelse på MASH. Man skal heller ikke glemme kendisfaktoren på stedet, sikkert et af byens bedste steder hvis man vil have chancen for at hænge ud med Anni og Erik...

For at det hele ikke skal handle om restauranter i København, vil jeg da lige berette om mit besøg på Fellini i Aalborg, en hyggelig lille italiensk restaurant, det var mit første besøg på stedet, og jeg har kun hørt godt om det.

http://www.fellini.dk/

Forretten bestod for mit vedkomne af en klassisk skaldyrs salat, kæresten fik noget kalve carpaccio. Min salat smagte fint, men meget fersk i den forstand, at den gik hen og blev en smule kedelig. Carpaccioen var serveret i noget der mindede om rent edieke, den smagte direkte dårligt og meget surt.

Hovedretten bestod af 3 grill stegte kødretter, et stykke lam, kalve filet, og okse mørbrad, serveret med hvidløgssmør og garniture, i sig selv en ok ret, dog en smule kedelig hvilket jeg nok burde have forudset, men jeg ved ikke jeg havde nok forventet en lidt mere nuanceret smag, der ledte en på tankerne af Italien. Kæresten fik en pasta ret, med dertilhørrende små dejringe med fars, serveret med skinke, seasonssvampe, ærter og flødesauce. Eftersigende var den heller ikke at råbe hurra for generelt for alle retterne, var at de smagte af for lidt, og i det hele taget ikke noget jeg ville have problemer med at bikse sammen derhjemme.

Med vin og dessert blev det omkring 800kr hvilket, sikkert for mange ikke er meget, men i forhold til følelsen jeg havde efter synes jeg det var for dyrt, til sammenligning var vi på Sangiovanni (http://www.sangiovanni.dk/2/DK/ ) for noget tid siden, hvor jeg smed omkring 1100 kr, dog var det med glæde jeg afleverede kortet og et sted jeg med glæde vil anbefale andre at besøge.

Jeg er enig Seifert. Mørbrad synes jeg er ret lækkert, men så skal det steges som hel.

Skal det på panden synes jeg at alt for meget af smagen går tabt.

Oksemørbrad kan iøvrigt med fordel bruges i brdr. Prices udgave af Boeuf Straganoff uden det bliver for tørt eller andet som man risikerer ved en pandestegning-

Jeg har spist rigtig godt i Aalborg på Mortens Kro

800 kr for det som du beskriver lyder som røveri.

Haha ja, det lyder som et ripoff, når jeg for under kr. 300,00 var på mash og blev rigeligt mæt i rigtig fin mad.

Jeg har lige bestilt nogle fond-ben hos slagteren, næste uges projekt(det er jo "langtidsfritterne" i denne uge.). Skal have lavet noget god fond til bl.a. demiglace.

Et godt råd til fond´en

Køb en pakke osso bucco og smid i. Eller evt. kalvehaler.

Det vil jeg skrive bag øret.

Kan du uddybe hvad det giver, udover smagsforbedringen, naturligvis.

I øvrigt. Nogen der ved, hvor jeg får fat i sherryvin-eddike?

F.eks. SuberBest må da have en i ok kvalitet.

Ellers kender jeg en stor næse som importere lidt eddike fra den norske sherry konge Jan Petterson

Cyanite, marven i osso buccoen gør underværker for din fond.

Derudover er osso bucco og kalvehaler lidt mere elegant i smagen end et stegeben som ofte kan gøre din fond alt for kraftig.

"Nogen der ved, hvor jeg får fat i sherryvin-eddike? "

Føtex har også (Princip). Jeg er dog ikke kender, så jeg skal ikke kunne sige om kvaliteten er relativt lousy.