Snak

Det lyder lækkert - Den går jeg med . . . Problemet er dog at jeg skal have den i ovnen imorgen inden jeg tager på arbejde, og jeg først er hjemme ved 15 tiden, Så minimum 7 timer kommer den til at stå i ovnen . . .

mon ikke 60 grader kan gøre det så?

Når kødet er 52 grader bør det være medium-rare.

Ikke noget med at starte med 250 grader fx. Du bruner det lige på en pande der er SATANS varm. Lad den blive absurd varm, og så et tyndt tyndt lag olie. Når det ryger så brun stegen på alle sider. Husk salt og peber.

....og gerne min. et halvt døgn i forvejen.

Guldfugl

Som Sir_C er inde på, kan du med fordel prøve en lavere temperatur - måske endda 55, hvis du er bange for at temperaturen kommer over det.

Hvis stegen når 55 inden du er kommet hjem, gør det bestemt ikke noget at den har nået og stået på kernetemperaturen i et stykke tid - tværtimod.

Jeg er hoppet på Irmas hængte højrebsbøffer, dem de har hængende i et skab i bl.a. Codanhus.

Carmenere, Bearnaise og Heston-fritter til.

Ah, dejlige torsdagssynd ...

Jeg gir det et skud. Bruner den nu her med lidt salt og peber. Smider den i ovnen i morgen ved 60 grader og lader den stå en 7-8 timer. Så satser jeg på det imponerer.

Overvejer endda at toppe den med en gang bearnaise fra bunden !

Det skulle kunne udgøre en ganske hæderlig fredagsmiddag.

Husk at lade stegen trække. Meget gerne min en time el. længere. Passer sikkert også meget godt med at du tager den ud når du kommer hjem og så laver sauce og tilbehør osv

Bliver den ikk småkold hvis den trækker så længe - Selvom den skulle være pakket ind i folie/staniol ?

Jo, men så serverer du bare en brandvarm sauce til

Point taken!

Jeg har tit tænkt over den der trækketid, og om den er nødvendig ved langtidsstegning ved så lav varme.

Har kødet egentlig ikke ´sat sig´ i de mange timer i ovnen?

Jeg kunne forstå det, hvis overfladen af stegen var brandvarm og skulle bevæge sig indad, men giver det mening her, hvor varmen er så ensartet?