Snak

Det kunne man egentlig godt tro. Dog er temperaturen stadig lavere uden for ovnen. Hvor går temperaturgrænsen for hvornår kødet er på sit bedste?
Hestons langtidsstegte kød skal dog trække i mindst en time og det er ved 60 grader. Det passer mig fint da der er alligevel er ting der skal forberedes. Jeg har ikke prøvet at kaste mig over kødet lige efter det kommer ud af ovnen, men prøv da endelig så kan vi få det afgjort. Det er bare lidt trist hvis resultatet ikke er så godt som når det har trukket, efter at have brugt 6 timer+ på det ;)

Mht om kødet bliver koldt, så er 50 grader varmt kød jo ikke noget man brænder tungen på i forvejen.

Jeg er sikker på at Cyanite har en kemisk formel der kan sige god for det ene eller det andet.

Well, Heston ved selvfølgelig hvad han snakker om, men jeg har faktisk netop prøvet det der med at skære med det vuns, og kødet har været ensartet fra yderst til inderst.

Men har han et par ord om hvorfor det skal trække, og vigtigere - hvad er dine erfaringer, sådan ift hvad jeg skitserer indledende?

Der er er nu nok ganske lidt kødsaft når jeg skærer for, men det er måske dét der er finten ved at lade det trække? Altså, at det holder fuldstændigt på sagerne.

Lidt delte meninger om rabat-konceptet:

http://ibyen.dk/restaura…t-selvmord/

Jeg har aldrig skåret det med det samme Jussi, så ved det faktisk ikke. Jeg har aldrig "turde".

Rabatkonceptet som Groupon indførte i USA har været til debat lige siden i USA. Koncensus er at det med tiden vil skade restauranter. Grouponkonceptet er dog også lidt anderledes blandt andet kan de forretningsdrivende vist også optage nogle små lån.

@ Geddar

Kan du ikke lægge opskriften på det langtidsstegte kød, som skæres til bøffer op? Gerne med forslag til tilbehør.

Så er der brunet af.

Kan den klassike bagekartoffel smides ind sammen med culotten og holde til 7-8 Timer ved 60 grader eller bliver de helt skamskudt ?

"Kan du ikke lægge opskriften på det langtidsstegte kød, som skæres til bøffer op? Gerne med forslag til tilbehør. "

Jeg har nu som sådan ikke en specifik opskrift, men jeg prøver:

Dag 1: Udskæring får godt med S+P, trækker natten over.
Dag 2: Tag ud om eftermiddagen, børst det meste S+P af, lad det komme lidt op mod stuetemperatur. Imens tænder du ovnen, og sætter det på 57 grader. Brug meget gerne stegetermometer for at være sikker på temperaturen. Brun kødet på en glohed pande, og put bagefter i ovnen.
Dag 3: Tag kødet ud ca. 1 time før det skal spises, lad det trække. Skær enderne af, skær ud til bøffer, på en glohed pande i ca 30-60 sekunder på hver side. Server.

Som tilbehør kan du lave hjemmelavet bearnaise (jeg har desværre ingen opskrift) og hjemmelavede fritter - SirC, Cyanite eller Jussi har vist en fremragende opskrift.

Ellers har jeg prøvet med glace (se Fjordrejen.dk), syltede løg og måske lidt sellerimos*. Det fungerede fint.

Kan den klassike bagekartoffel smides ind sammen med culotten og holde til 7-8 Timer ved 60 grader eller bliver de helt skamskudt ?

Jeg ville ikke gøre det - en kartoffel vinder ikke noget ved at ligge fire- fem timer med en kernetemperatur på 60 grader. Mit bud er at den ville få en tørret karakter med knaldhård skal, ikke lækkert :-)

Hvis du vil have bagekartofler til, og ikke vil lade kødet trække for længe, så kog dem først og smid dem så ind i en godt varm ovn når du tager kødet ud. Så burde de være fine efter ca. tre kvarter.

Aftenens måltid :

Hjemmelavet Italienske kødboller stegt med Aubergine, løg, hvidløg og chili i tomatsovs, med fuldkorns pappadelle.

Det var slet slet ikke dårligt.

Opskrift til folket (2 personer):
2 Salsiccia pølser
1 glas tomatsovs (Cal Vall)
1 pakke frisk pasta (250g) (Pappadellebio)
1 løg
1 aubergine
½ chili
2-3 fed hvidløg
Oregano
Tør ost


Form nogle kødboller efter behov og størrelse (Vi brugte Salsiccia pølse - 2 stk pølse = 20 små kødboller).
Steg dem 5min ved god varme.
Snit Aubergine, chili (grøn), 2-3 fed hvidløg & et løg i tern og læg i en skål.
Fjern kødbollerne fra panden og læg "Aubergine blandingen" på og lad den stege i 2-3 minutter. Tilsæt tomatsovsen (Vi brugte Cal Valls - Spansk bio-økologisk tomatsovs) & tørret oregano, og lad det stå og simre i små 5 minutter.

Kog pastaen (Fuldkorns Pappadellebio) i 3minutter til den er Al Dente.
Tilsæt kødbollerne i sovsen og velbekomme!
Kan evt. rive lidt tør ost udover.

Jeg skal have Kaffes hvid fisk i folie.

Fisk, kokosmælk, porre, gulerod, ingefær, chili, karry. Ind i folie. I ovn.

uhhhm...

Kommer lige fra noget advokatkontoråbningsreception, så det er godt med promille på madlavning,