Snak

Jeg er på vej med hjemmelavede burgere. Det bliver med ovnstegte kartofler med timian, hjemmelavet coleslaw, spejlæg og hjemmerørt sennepsdressing.

Jerngryden stod og boblede det meste af dagen med chili con carne med pulled ko. Inspireret af grydeskeens opskrift men med et kg oksebov, der så blev taget op og trevlet lagt tilbage den sidste halve times tid. Jeg justerede også bitterhed (espresso), sødme (muscovado) og syrlighed (limesaft) undervejs. Chilismørret giver en flot blank ret til sidst. En klat fed økologisk creme fraiche på toppen. Den vakte stor begejstring.

@Geddar.

Så blev de langtidsstegte bøffer afprøvet, og det var fantastisk og helt utrolig nemt. Det er bestemt ikke sidste gang.

Sir_c

Ja, og pga. Kødets struktur med fedtmarmoreringen, benet osv. så er det nemt at få stegt perfekt.

800 g = ca. 4-5 cm. Tyk.

Fuld skrue på en god solid grillpande. Knap et minut på hver side så vi får en god stegeskorpe og så i ovnen med grillpanden på 150 grader. Ca. 15 minutter og så ud af ovnen og trække i 10 minutter.

Jeg lavede som altid Boserups "bearnaise" og synes faktisk det er en bedre sovs end en helt klassisk bearnaise og i hvert fald markant bedre end MASH bearnaise. Vigtigt med Boserups udgave er bare enorme mængder frisk estragon og citronsaft.

Nu er i så mange der beskriver at i laver Heston fritterne, men ejer i alle sammen en friture eller kan de laves på en anden måde jeg ikke ved af?

@Street

Godt at høre. Og ja, det er nemlig ufatteligt nemt:)

@Seifert

Er det blender-metoden? Den har jeg nemlig selv overvejet at forsøge mig med.

Blender ? Nope. Æggeblomme, creme fraiche, citron, estragon og salt/peber

Nu er i så mange der beskriver at i laver Heston fritterne, men ejer i alle sammen en friture eller kan de laves på en anden måde jeg ikke ved af?

Jeg har altid bare hældt olie i en wok og stillet den på komfuret. Temperaturreguleringen er ikke helt så nem, men det fungerer fint.

Brandfaren er dog noget større - vær sikker på at du har et ordentligt låg der er stort nok før du går i gang med at varme store mængder olie op.

Jeg har også altid haft brugt en alm. gryde. Men overvejer nu at anskaffe mig en fritøse.

http://www.skiftselv.dk/…be7c52176fb

Er den stor nok ?

Stor nok til? Jeg har en fritøse, og den er stor nok til at komme rumme større objekter, men man kan jo alligevel ikke lave særlig mange ting i den af gangen uden at olien bliver for nedkølet. Jeg har været glad for at min har et låg med et filter i, så alt ikke kommer til at stinke. Det kunne godt se ud som om at den der også har det.