Snak

Har selv lige købt en svinefætter i Føtex til 54,- kg.
Det er billigt. Så er det en Antonius (hvis det dog skulle være bedre)

Ang øl så bruger man vist lyse/lette øl i lette retter, samt mørke/kraftige øl i kraftige retter. En tommelfinger regel der er let at huske.

Haha tak for det råd :D

Jeg har en fodbold kammerat der er slagter, så der plejer jeg nogle gange at gå hen, hvis der lige er et eller andet jeg mangler, ellers er min fare souchef i en større medarbejderkantine, så der kan jeg få større bestilinger med angro priser og mængde rabat :)

Nakkefillen fik jeg dog i Super Best til 40 kr/kg og de ser helt fine ud.

Efter en tur ned i super Best og grønthandleren er der købt ind og med lidt plageri af Pukle har jeg nu styr på det, takker mange gange på hjælp og råd.

Marinade

3 dl Brown Ale
1½ dl æblecidereddike
500 g tomat
2 Spsk Brun Farin
1 Spsk Dijon sennep
4 Spsk røget paprika
1 tsk stødt kardemomme
4 enebær
2 Spsk Tørret tyrkisk peber.
HP Sauce
½ cotch Bonnet Red
1 Cayenne Red
1 Big Jims
2 Løg
2 fed hvidløg
Skal af én citron

Rub:

Rist og kværn tørre krydderier.

2 spsk. spidskommen
4 spsk. røget paprika
1 spsk. peberkorn
1 spsk.Tørret tyrisk peber
1 tsk. Tørret hvidløg
Knivspids tørret chili

Sauce:

Resten af marinaden
½ Liter Æblejuice
½ Liter Rise Pale Ale
1 Dl æblecidereddike
Peber
Salt

Det ser godt ud, men umiddelbart ville jeg passe på med ´en håndfuld enebær´. Det er nok en anelse i overkanten og jeg ville nok gå efter 5-6 stykker. Brug evt også spidskommen i marinaden.

Hehe nok os lidt af en fortalelse, 5-6 er nok os for meget, trr de bliver 4.

Så er 2.2kg nakkefilet indkøb og Pukles bbq sauce lavet. (Man kan nok med fordel lave en større portion, jeg synes ikke jeg fik så meget). Det smager godt og dufter dejligt.

Jeg havde fandme ikke flere 8 liters frysepose. Nu står jeg tilbage med valget om at prøve at presset svinet ned i en 4 liters, som næppe kan lukkes efterfølgende, eller bruge sådan en hvid form for affaldspose. Jeg synes jeg har læst et sted at man ikke må bruge dem til madvarer. Dilemma.

Nogle personer mener at de kan udskille nogle skadelig stoffer til indholdet i poserne, men hvad jeg ved er intet bevist.

Min Barbarcue blev os rigtig fin og jeg have faktisk en halv liter tilbage, den blev dog lavet med rigtige tomater fra bunden og så da jeg vil blænde det, ser jeg stelet til blenderen er flækket og det efter min stag-blender røg i går... Shit happens.


Men det blev nu meget godt, jeg siget ½ liter væske fra til saucen, men alt snasket plus en anden halv liter væske blev til en meget smagsfuld og lækker marinade. Brown Ale kan i hvert indtil videre stærk anbefales.

Jeg har fået en okse cuvette stykket i hånden, skal den langtidssteges eller er det spild af tid? Jeg tænker at brune den af på en grillpande først, og så i ovnen ved 150 grader indtil temp er 57-58 grader i midten

Jeg lavede en cuvette på ca. 4 timer forleden. Det blev udmærket. Den kunne sikkert godt have haft godt af mere. Der er jo ikke ligefrem tale om den mest fine og møre udskæring.