Snak

Det handler meget om smag og kød, men der er vel to veje at gå, hvis man ønsker at bruge tid på at få den "perfekte" steg.
Jussis henvisning til pukledyrets langtidsstegning er den ene, den anden er at give den en interval stegning der personlig er min favorit til det røde saftige kød.

Fremgangsmåden er meget basal, lige som i Pukles udgave skal kødet brunes 3-4 minutter på alle 4 sider. Der efter lader du den hvile i 30 minutter, der efter giver du den 15 minutter ved 190 grader og lader den så igen hvile 30 minutter og gentager de 15 minutters stegning ved 190 grader osv, til stegen når en kerne temperatur på 65 grader.

Personlig må jeg sige at jeg synes langtidsstegning er til mindre mørt kød, hvor i mod interval stegning er mere egnet til mørt kød, der har bedst af at være rødt og saftigt. Derfor tror jeg os at en langtidsstegning vil gavne cuvetten, jo mindre den skiller sig ud som ekstra ordinær mør cuvette.

Spændende med den interval vs. langtids-snak.

Har faktisk kun bevæget mig inden for den sidste genre.

Stinson - som du nok allerede ved, er et stegetermometer alfa og omega, og sådan et har du garanteret.

Jeg nævner det kun, da jeg først begyndte at bruge et sådant for en 4-5 år siden, og det har været svaret på de fleste kødrelaterede spørgsmål. Ja, det og så tilberedningmved lav varme,

Synes du i øvrigt ikke også at saltning har noget at sige, Saint?

@Saint

Det lyder meget rimeligt. Det finere kød har ikke behov for at samme nedbrydning af strukturen. Tørt vil det dog næppe blive ved langtidsstegning, hvis man da ellers har styr på temperaturen.

Jeg - eller min kæreste har vist et stegetermometer.

Har altid taget den på gefylen.

Det lyder utrolig spændende med interval stegning. Det vil jeg give mig i kast med imorgen.

Min mad er normalt mere spontan og ikke så planlagt, eller med steg, så det bliver en kæmpe udfordring.

Fremgangsmåden er meget basal, lige som i Pukles udgave skal kødet brunes 3-4 minutter på alle 4 sider. Der efter lader du den hvile i 30 minutter, der efter giver du den 15 minutter ved 190 grader og lader den så igen hvile 30 minutter og gentager de 15 stegning ved 190 grader osv. til stegen når en kerne temperatur på 65 grader.

Bare så jeg ikke laver fejl imorgen, så skal den ind 16 gange i alt á 15min?

Det lyder meget rimeligt. Det finere kød har ikke behov for at samme nedbrydning af strukturen. Tørt vil det dog næppe blive ved langtidsstegning, hvis man da ellers har styr på temperaturen.

Nej slet ikke, i hvert fald ikke hvis man gør det ordentlig i forhold til tempraturen, men jeg synes den bliver mere saftig ved interval, da du ikke nedbryder kødet på samme måde og dermed undgår spild af kødsafter. Fordelen med interval (og langtidsstegning) samtidig med kernen bliver større, sådan at den røde midte er større og du undgår en tør og tyk stegeskorp.

Bare så jeg ikke laver fejl imorgen, så skal den ind 16 gange i alt á 15min?

Uhh nej, nej, gud nej !!

Det er mig der er lidt træt og glemte et min. Du skal gentage processen til kernen når en temperatur på 65 grader (70 grader hvis man mere er til rosa end rødt kød.) Du kan dog ikke sætte et vist antal gentagelser op, som regel på hvornår kødet er færdigt, da det varierer fra ovn og størrelsen på stegen :)

Jeg vil faktisk anbefale dig at lave den i dag. Lade den køle helt ned, og derefter i køleskabet pakket ind i staniol. Det er vigtigt den er helt kold før du pakker den ind, for ellers fortsætter tilberedningen. Brug en standardopskrift hvor du bruner den og smider den i ovnen der er på omkring de 200 grader. Giv den cirka 45 minutter eller til du rammer 52-55 grader i midten.

I morgen skærer du den så ud i meget tynde skiver og serverer en brandvarm sovs og tilbehør til. Groft salt og peber ud over skiverne, og dryp evt med lidt god balsamico (afhængig af hvad du serverer til).

Jeg synes en cuvette vinder meget ved ikke at blive skåret før den er helt kold. Den får lov til at trække sig sammen, den bliver ikke tør, og den er mør og mere smagfuld. Derudover ser den bedre ud, hvilket også er vigtigt.

På dagen får du også tid til at fokusere på dit tilbehør og din vigtige gæst. Det vil hun sætte pris på!

Et andet tip; hvis den er vakuumpakket så tag den ud i god tid før og dup den tør med noget køkkenrulle. Du gider ikke have det dersens sure kødsaft med som den har svømmet i. Lad den hygge sig på lidt på bordet med dine krydderier før du går i gang med tilberedningen.

Mange gode ideer.

Tak for det.

Jeg er først hjemme ved 22-tiden, så er det lige sent nok at gå igang med det. Jeg vil forsøge det her intervalstegning. Det må bære eller briste.

Jeg satser på en dejlig saftig steg.

Tilbehøret bliver bagekartofler med hvidløg/persille smør, god sovs, hjemmelavet hvidløgsbrød/flute, kombineret med en god rødvin og en salat efter damens ønske.

Jeg er fuldstændig enig med dig pukle, i forhold til alt andet end stegningen, med det tilbehør vil en halv time med lidt havsalt og milde kryderurter før stegningen og lidt kræftig balsamico bagefter gøre underværker.

Jeg kan dog slet ikke forstå du vil vælge den traditionelle 200 graders stegemetode pukle, personlig synes jeg at have oplevet, at det stort set altid giver en 1 cm dyb kant af gennemstegt kød, hvilket sjældent klæder en cuvette.

Til salaten kan anbefales:

Fintsnittet spidskål, æblestykker, ristede solsikkekerner, og grove mængder dressing af rapsolie, sennep, honning, æbleeddike, salt/peber.

Det er både billigt, sundt og godt.

Den version serverer du for damen. I din egen version tilføjer du enorme mængder ristet bacon - selvfølgelig.

Edit: Jeg er enig Saint. Det yderste vil blive gennemstegt - men når nu Stinson meldte ud at han ikke var en mand der ofte lavede steg, tænkte jeg at foreslå noget mindre teknisk end intervalstegning. Han skal jo trods alt have noget senere på aftenen. Alternativet er simpelt - sæt temperaturen ned, og stegetiden op.