Snak

Det skal nok gå.

Mesteren Carluccio laver den eksempelvis med kaffelikør.

Hvordan blev kiksene egentlig med vermouth?

Det gik ok. Ikke voldsomt meget smag i fra Noilly Prat´en, men jeg puttede nu heller ikke så forfærdelig meget i.

Men for dælen hjemmelavet smager virkelig meget bedre end købekage.

@Cyanite

Hvad bruger du i din Chili Con Carne - laver selv en super en, men kunne da godt bruge nogle smags ideer.

Jeg følger faktisk for det meste Price-drengenes opskrift. Især om at stege/brune kødet er vigtigt sammen med en så lang "putre"tid som muligt. Godt kød gør også en stor forskel.

Jeg tilsætter dog et utal af grønsager, heriblandt skivet babymajs(holder sig stadig sprødt selv om det har buldret i timevis), sukkerærter, gulerod i tykke skiver, 3-4 ekstra hvidløg, næsten dobbelt så meget spidskommen, og så kommer jeg voldsomt meget mere chili i. Gerne 5-6 habaneroer, hvis jeg kan skaffe det. Ved spontane chilier, bruger jeg vel en 12-15 af de klasiske røde chili fra brugsen.
Jeg foretrækker Capsicum Chinense sorttypen, da capsaicin virkningen kommer mere "forsinket" en de andre(Capsicum anuum, Capsicum pubescens eller Capsicum Baccatum til eksempel).

Og nu jeg er ved chili(som er blevet en kæmpe interesse):

Toftegaards om chili:
http://www.gartneri-toft…default.asp

Her vil Price-fans bemærke, at Adam i "Some like it hot" har fortalt at frøene er de stærkeste, hvilket ikke er helt rigtigt. De føles dog stærkest, da de "holder" på capsaicinen, hvorved de f.eks. i gryderetter ikke vil blande sig med resten af retten, som frugtkødet vil.

For nærmere forklaring vedr. de enkelte chilityper:
http://www.gartneri-toft…default.asp

En reklame for deres smagedag i september:
http://butik-toftegaard.…product=255

Toftegaards smagedag byder i øvrigt på på Bhih Jolokia, "Ghost Chili". Den stærkeste af dem alle!

Ironisk at promovere en smagedag på dén fødevare af alle, der mest effektivt lammer smagsløgene.

Hvad for noget?
Capsaicin lammer aldeles ikke smagsløgene.
For at citere fra Toftegaard:
"Styrken i chili er ikke en smag, men en smertepåvirkning. Derfor er det muligt at smage selv de mest sarte nuancer i maden skønt der er tilsat chili. Styrken i chili understøtter en rets smag på linie med salt eller sukker."
Det er muligt, at det kan føles som en lammelse af smagsløgene fordi man fokuserer på smerten og glemmer alt andet, men det er ikke det der reelt sker. Har man først vænnet sig til chili har du ingen problemer med at smage de forskellige nuancer i maden.
Som vinelsker vil du også kunne smage forskelligheden i vine selv om du spiser chili til.

"Det er muligt, at det kan føles som en lammelse af smagsløgene fordi man fokuserer på smerten og glemmer alt andet, men det er ikke det der reelt sker"

Om lammelsen af smagsløgene vitterlig er lammelse eller blot en metafor for mundhule-smerte, der fortrænger alle andre smagsindtryk, er for mig ét fedt.

Crudeness!

Not to be expected from a wine-affi.