Snak

Fiasko eller succes Stinson ?

Stegetermometeret var gået bort i flytterod, så gav den 150grader i 45 min, efter at have brunet den af. Det blev den ikke god af!

Den var stadig levende, da jeg tog den ud. Kæresten er heldigvis til rødt kødt, så skar et par stykker inden den kom i ovnen igen. Resultatet var at den blev helt gennemstegt.

Selvom den var godt rød, smagte det rigtig godt, så det var positivt.

Jeg skal have et stegetermoneter. Det må være konklusionen på dette cuvette eventyr.

Jeg har i øvrigt lavet en omgang pulled pork. Prøvede at følge den opskrift jeg skrev ned for nyligt. Den opskrift må I altså undskylde. Det er første gang jeg har skrevet en opskrift ned ud fra mit eget hoved, og opskriften er mangelfuld. For det første er der for lidt marinade. For det andet har jeg glemt centrale elementer. For det tredje burde jeg have kommenteret tilsmagningen mere uddybende.

Jeg håber ikke den er blevet prøvet for mange gange, og jeg skal nok give den en opgradering.

Jeg fuldte dine råd, men tilsmagte selvfølgelig marinaden efter min egen smag. Og til min 2,4 kg nakkefilet manglede der ikke marinade. Stegen blev god, og den indkogte barbecue sauce blev også fremragende. Så på den led fungerede din opskrift nu fint.

Det er i hvert fald ikke sidste gang, den står på pulled pork!

Min blev ikke alt for god. Marinaden blev bitter da der var for lidt og det dermed brændte lidt på.

- Altså marinaden under grisen? Den rest der ligger sammen med juice (eller vand) i fadet?

Fadet må nemlig endelig ikke løbe tør for væske.

Afhængig af hvilken æblejuice man bruger kan det også være nødvendigt at bruge en god mængde sukker. (Jvf mine manglede kommentarer om tilsmagning).

Spidskommen i store mængder kan også blive bittert hvis det brænder på. Derfor skal man nok overveje sukkeret i sin rub, for derefter at justere saucen med noget syrligt efterfølgende.

Den sauce man koger ind er imho det vigtigste. Kødet bliver altid godt hvis det har trukket i marinade og fået en god rub. Det er den sauce man hælder udover efter at gaflerne har skilt stegen der er afgørende for oplevelsen.

Det er jo ren videnskab!

Jeg prøver i øvrigt med en æble-gulerod-grønkåls coleslaw. Tak for det tip med coleslaw´n..

@mcp
Tak for det - og velbekomme!

Fadet kogte tør temmelig hurtigt, selvom jeg havde brugt anbefalede mængde. Der skulle vel i virkelig 3 gange så meget juice til. Tror jeg prøver stegesoen næste gang.

Okay, det var alligevel skrapt. Hvis du brugte et stort fad med en stor overflade kan det formentlig forklare det. Jeg bruger et der lige akkurat passer under stegen.

En stegeso giver et godt resultat. Jeg brugte det på en vildmarkstur, hvor soen stod over gløder. Det blev rigtig godt!

Geddar

Saltning af hel oksesteg:

Hvor meget, hvor længe, og skal den udvandes, eller kan saltet blot duppes af?

Hvordan vil du lave den, og hvad er udskæringen?

Vil købe en oksefilet, stege den hel og skære den ud i bøffer.

Kun saltningen er jeg i tvivl om ...

Labert. Jeg giver den som regel godt med salt (og lidt peber), giver den mellem 12 og 24 timer på køl, og nøjes bare med at børste saltet godt væk. Jeg synes ikke kødet har været for salt når jeg har gjort det på den måde.