Snak

Ande- eller gåselever

Jeg har ikke prøvet opskriften, men tjeneren fortalte, at det var sådan den var lavet. Stegningen tilfører den noget smag som jeg ikke havde oplevet med en terrine tidligere.

Foie gras eller almindelig sund ikke-fedtlever?

Jeg så for mig en terrin med rosastegt kalvelever. Det må prøves uanset hvad!

Jeg har et par gange herinde nævnt hvordan jeg laver terrine hvor jeg også steger foie grasen en smule.

Jeg er kommet til at love en veninde, at jeg kan lave verdens bedste lasagne til hende. Det er ikke problemet, da jeg har fundet en kanon opskrift (vistnok her i tråden - http://www.italy.dk/mad/…lasagna.htm). Mit problem består i, at jeg er på herrens mark mht. tilbehør. Hun er nemlig ret kræsen, så det skal ikke være alt for avanceret, men det må samtidig gerne være lidt specielt, uden at være fyldt med mærkelige ting.

Så hvad vil de madkyndige foreslå? Jeg havde selv en nem salat og noget hjemmebagt brød i tankerne, men jeg er åben for gode forslag. Det må gerne være nogle SU venlige ingredienser ;)

En spidskålssalat med bacon, frisk mozzerella og æbler. Dressingen var accacie honning, citronsaft og skal fra én citron, timian, salt og peber. (Det smager på ingen måde af kål. Men det skal være meget fint snittet.

Hertil noget koldhævet flute, gerne med tipo 00 mel - det kan du få i netto.

Jeg laver det samme til mine gæster i morgen, som har 2 børn. Husk der skal mere kød i end der står i de italienske opskrifter.

Rødvin.

En spidskålssalat med bacon, frisk mozzerella og æbler. Dressingen var accacie honning, citronsaft og skal fra én citron, timian, salt og peber. (Det smager på ingen måde af kål. Men det skal være meget fint snittet.

Hertil noget koldhævet flute, gerne med tipo 00 mel - det kan du få i netto.

Jeg laver det samme til mine gæster i morgen, som har 2 børn. Husk der skal mere kød i end der står i de italienske opskrifter.

Den skal jeg helt sikkert prøv, umiddelbart lyder det som en rigtig forårs salat, der kan holde til en del andre smags input fra andre retter.

Med fordel kan man få sin fotex bager til at lave brødet, hvis man er lige så idiot til bagning som undertegnet (selv vafler volder mig problemer.) Har fået min fotex bager til at lave deres koldt hævet baguette til kl 18 for 15 kr. stykket og det nu en fin kvalitet.

Kunne selv godt bruge lidt sparring til min påskefrokost, for drengende.

Jeg har indtil videre fået fat i en 1,7 kilo lammekølle med et meget lille nøgleben og en 3,5 kilo nakkefilet(hvad der var på tilbud), så der skal lidt timing til at få det til at klappe. Umiddelbart var iden at smide Nakkefilet i en syrlig Cajun-barbacue og så lade lammet hygge sig med en marinade af citron, persille og hvidløg.

Så have jeg lidt tænk mig at langtidsstege Nakkefileten og interval stege lammet for så at smide dem begge på grillen til sidst, hvor lammet fårr en normal grill og nikkefalleten skal røges lidt. Men der problemet opstår er ved logistikken, jeg bliver lidt i tvivl om lammet kan interval steges dagen før, for så at få ½ time på grillen, uden at blive alt for varm, jeg tænker det vil være godt for kødets struktur og det vil låse det problem én ovn giver.

Af tilbehør skulle der gerne nogle estragon og hvidløgs marineret jordskogger, nogle cajun kartofler og en udifineret grønsalat.
Input om smag og salat er velkommen.

Tak for forslag vedr. creme double! Desværre er det ikke lykkedes mig at finde en løsning. Jeg overvejer nu dét eksperiment, at lade piskefløde dampe ind til tykkere konsistens ved lav/moderat varme. Til info skal creme double´n bruges i en beignet-dej til fritering af ananasstykker. Vil det mon kunne gå an?

Handler du ikke engang imellem i METRO ? De må da have det