Snak

Så prøver jeg det næste gang. Sammen med en god svampeblanding, og nogle nødder af en art. Jeg har noget mascarpone stående, og det ryger med i også.

Mascarpone er en dårlig ide

En god fond er vitalt

Væk med mascarpone så. Har noget andefond stående, måske det kan bruges. Igår brugte jeg grøntsagsboullion, hvilket nok ikke fungerede helt smagsmæssigt.

Mascarpone er sgu da en strålende ide, hvis man tilsætter den kort før, risottoen er færdig.
James Martin har denne ganske lækre opskrift: uktv.co.uk/food/recipe/aid/605624

Ok, på med mascarpone til sidst. Jeg er risottonovice, og har fundet ud af, jeg er kommet alt for sent igang med det.

Tak for opskriften, Kaffe.

Grøntsagsbouillon fungerer ganske glimrende. Hvis du gerne vil havde en dybere smag, kan du med held lade et par parmesaneskorper simre med i en times tid. Eller du kan bruge kogevandet fra kikærter. Det smager nemlig lidt af hønsebouillon.

Fint, Kaffe. Af er eller anden grund, havde jeg altid forestillet mig, at risotto var voldsomt kompliceret at have med at gøre. Men, det er jo slet slet ikke tilfældet.

Jeg har indrømmet aldrig selv prøvet med mascarpone, men synes bare det virker underligt og så har jeg hørt flere top top kokke sige at det er fuldstændig forfejlet at putte i en risotto.

En god fond er langt vigtigere end hvidvin.

Fuldstændigt forfejlet er et af de udtryk, der totalt kan tage livet af ethvert tilløb til glæde ved madlavning, hvis du spørger mig.
Mine løg rammer i hvert fald gulvet af den slags snobberi og formålsløs traditionstro. Mascarpone er jo ikke andet end en fed friskost, som smager godt. Hvad der skulle være så forkert ved at vove at trodse flere topkokkes retningslinjer, hvis disse er et udtryk for mad- ogvincuntsmanship, kan jeg ikke se. Det er vel også tilladt at tænke selv, eller hvad?

Så mangler vi bare Gasbaroni.