Snak

Det gælder om at få lukket porerne i kødet helt, så den ikke står og smider al væsken, mens den langtidssteger.

Det mener jeg at Heston har modbevist.

Hey Geddar

Ang. dit projekt med spidsbryst. Vil du efter, at den har været i ovenen skære ud til bøffer og kort glasere dem eller vil du spise direkte som steg?

@Sir_C

Det er der vist også en, der argumenterer for i kommentar-feltet. Jeg har heller ikke oplevet de store problemer, når jeg har været sjusket på det punkt. Jeg mener dog at have hørt, at man skal branke pga. evt. overfladebakterier.

@Riatas

Denne gang bliver det blot udskæring som steg, forhåbentligt i nogle flotte røde firkanter. Spidsbrystet er lige lovligt tyndt.

Jeg har dog skåret ud til bøffer tidligere, efter en oksefilet havde været i ovnen i 20 timer. Det blev sgu lækkert!

Når man bruger så lang tid på kødet, så burde det næste stå alene. Men hvis du nu skulle, hvad ville du så foreslå som tilbehør? eller hvad servere du selv til i weekenden?

Jeg ved det ikke helt endnu. Måske pommes anna, glace/kraftig sauce og porre. Noget ret simpelt i hvert fald. Har du gode idéer?

Pestokartofler ville i min verden være oplagt. Jeg har ikke lige opskriften, men det er vidst en ret simpel procedure. Helt basalt så river man vidst en røvfuld kartofler, smider i en gryde, tilføjer fløde og grønpesto. Derefter laver man små portions anretninger i nogle bakker og smider dem i ovnen. Jeg har dog ikke selv prøvet at lave det endnu, så har ingen idé om hvor meget fløde eller pesto der skal i og jeg har ikke en gang en idé om hvor længe det ville skulle have i ovnen. Det er noget min pappa jævnligt laver når jeg kommer et smut forbi mit barndomshjem og det smager vanvittig godt.


Jeg formår vidst ikke meget andet end at gøre mig selv sulten med dette indlæg. Havde ellers de bedste intentioner da jeg startede...

Myter om stegning af kød

http://politiken.dk/mad/…ng-af-koed/

Geddar - hvordan gik det med brystet?

Det blev ret mørt og smagfyldt, men desværre svigtede mit termometer på et eller andet tidspunkt, hvorfor den lige kom et par grader for højt op. Det gav desværre ikke den wow-oplevelse jeg havde håbet på.

Skal jeg gøre noget langtids-et-eller-andet med kalvespidsbryst en anden gang må det blive braisering.

Det går jo aldrig galt.

Men det læd nu ret frækt, og billederne på bloggen lignede jo nærmest cote de boeuf.