Snak

To spørgsmål fra en maddum:

1) Hvorfor skal alt i en i forvarmet ovn? Nogle ting kan jeg forstå, men hvorfor skal fx posefritter eller kanelgifler i en forvarmet ovn? Er det kun for, at det så er nemmere at angive en stegetid på posen?

2) Jeg har købt en flæskesteg. Jeg synes flæskesteg er noget af det mest kedelige spise, jeg kan forestille mig. Hvordan gør man det spændende uden det overstiger mine evner og uden brug af ting jeg ikke kan skaffe i det lokale supermarked?

PS: Jeg har stadig ikke afprøvet Kaffes bønnesalat. Mht. mad sadler jeg ikke altid samme dag, som jeg debatterer.

Elendil;

Flæskesteg ned i et fad. Stjerneanis, ingefær osv i sværen. Noget af det ned i fadet også sammen med chilli og karry. Kokosmælk op til sværen. I ovnen til den er færdig. Derefter grill sværen. Ris til.

Fy for satan det er godt.

Tak.

Jeg er som sagt maddum, så jeg skal lige have det skåret ud i pap. Jeg gnider stjerneanis, ingefør osv. (hvad er osv.?) ind i sværen, lægger den i et fad, hvor jeg også kommer (tørret?) chili og karry i. Derefter fylder jeg fadet op med kokosmælk og steger det hele. Når det er færdigt smider jeg ovnen på grill et øjeblik.

Er det korrekt forstået?

Elendil:

Ad 1) Jeg tror du har fat i noget med stegetiden, men generelt vil noget der kommer ind i en varm ovn hurtigere få en mere hård skorpe - alt andet lige vil det altså blive mere sprødt, mens noget i en koldere ovn vil nå at tørre mere ud, og blive sejere. Om man kan smage forskel på posefritter tvivler jeg på. Der er i øvrigt også nogle ting man starter i kold ovn, men det er mere fruens domæne.

Ad 2) Skær sværen af. Skyl et bundt rosmarin og tæv det med en kødhammer. Læg det oven på stegen og snør sværen fast igen ovenpå. Steg som normalt (jeg har en del vand ved)

SirC:
Skal det der kokosmælk forblive i retten, eller skal fadet drænes efter stegning?

Qanatoli:
Det prøver jeg lige gang nr. 2 (med mindre SirCs viser sig for vanskeligt). Tak for svar mht. forvarmet ovn. For en miljøhippie som mig gør det jo lidt ondt, hvis ikke det er nødvendigt.

Vegetaren kommer dig til hjælp, Elendil.
Osv. kunne være limeblade, citrongræs, kardemommekapsler, kanelstænger, galanga, nelliker. Og brug gerne frisk chili skåret i grove stykker.
Når stegen når 65 grader i midten, tager du den ud og lader den hvile, tænder for grillen og hælder saucen gennem en si op i en gryde. Smag den til med salt, sukker, eddike og lidt mere kokosmælk, og jævn den eventuelt en smule med lidt maizena.
Stegen ind under grillen i ganske få minutter.
Server med fx en mangosalat.

Det lyder fandme lækkert.

Jeg vil dog gerne have en kernetemperatur på 60 grader, så er den mere saftig.

Første gang, jeg lavede den, fuckede jeg, takket være Camilla Plums noget upræcise tidsangivelser, op og fik den først ud ved 75 grader. Alligevel høstede jeg en del roser, så måske er temperaturen ikke lige så afgørende, som det er ved klassisk tilberedning

Nej kokosmælken gør nok sit til at holde stegen saftig.

Jeg kan dog godt lide svinekød rosarødt.

Er der egentlig den helt store forskel i smagsnuancerne på galanga og ingefær.

I øvrigt sprænger jeg altid min flæskesteg. Sværen af inden, selvfølgelig. Så kan man også lave det der trick med krydderurterne, som qanatoli nævnte.