Snak

Altså er den rørt? Det ligner et helt stykke kød?

Nope, skåret "fint" ud + lidt skrabet og så rørt og så lagt i pres mellem to stykker bagepapir på frost i 30 min. Derefter kan det skæres i passende størrelse.

Af uransagelige årsager har jeg nogle ferske svineribben liggende i køleren, som jeg hellere må lave til et eller andet spiseligt. Er der nogen, der har forslag til, hvordan jeg griber det an? Det lette er vel at marinere dem og smide dem i ovnen, men måske der var andre måder?

BBQ-Classic er vel den oplagte mulighed, men du kan også prøve denne friske opskrift:

MILK AND HONEY RIBS

Adapted from Cesare Giaccone

Time: About 2 ½ hours, plus 6 to 12 hours´ marinating

2 baby back rib racks (4 to 5 pounds total)
¼ cup extra-virgin olive oil
¾ cup chopped rosemary leaves
¾ cup chopped sage leaves
3 garlic cloves, peeled and chopped
Coarse sea salt and pepper
½ Vidalia or other sweet onion, thinly sliced
2 bay leaves
2 tablespoons red wine vinegar
½ cup honey
2 cups whole milk
1 cup heavy cream
½ pound fresh porcini or cremini mushrooms (optional)

1. If the butcher has not removed the membrane on the back of each rib rack, gently pry it up by sliding a sharp implement (like the tip of an instant-read thermometer) under it, then lifting gently. Grab the membrane with a paper towel and peel it off. Place the ribs in a baking dish and rub them on both sides with 2 tablespoons of the oil. Sprinkle both sides with the rosemary, sage, garlic and generous amounts of salt and pepper. Arrange the onion under and over the ribs, top each rack with a bay leaf, and drizzle with the vinegar. Refrigerate, covered, 6 to 12 hours.

2. Heat the oven to 350 degrees (fahrenheit - red.). Pour the remaining oil into a roasting pan large enough to hold the ribs side by side. Put the pan in the oven for 5 minutes. Add the ribs, rounded side up, along with the seasonings, onions and garlic. Roast for 30 minutes. Drizzle with the honey and roast 10 more minutes. Turn the ribs over and pour the milk and cream over them. Roast for 1 more hour.

3. At this point, if using the mushrooms, wipe with a damp paper towel and trim off the stem ends. Cut into ¼-inch slices. Turn the ribs over, rounded side up again. Arrange the mushrooms on top. Spoon any pan juices over the top and continue roasting, basting occasionally, 30 minutes to 1 hour more. If the meat starts to brown too much, press a sheet of parchment paper or aluminum foil on top.

4. When the ribs are cooked, the meat will have shrunk back from the ends of the bones by ¼ to ½ inch and the ribs should be tender enough to pull apart with your fingers. Cut the ribs into 1- or 2-bone sections and serve at once with the optional roasted mushrooms.


Jeg tror faktisk at jeg vil teste den i næste weekend. Hvis ikke i DK, hvor skal man så servere gris marineret i mælk og honning? Det er jo ren Morten Korch.

Selv er jeg sgu så stresset på jobbet for tiden at jeg ikke optræder særlig meget i køkkenet derhjemme. Er simpelthen drænet for inspiration og kan på hverdage kun lige magte en omgang frikadeller eller carbonara. Det høster ikke mange roser..

Det skal der laves om på i denne weekend!

Lørdag vil jeg lave en eller anden ond steg af det rådyr der ligger i fryseren. Der skal serveres noget specielt til, så jeg tager ud og høster porreskud. Jeg vil forsøge at dampe blomsterne med lidt ramsløg for at blive i det lokale. Serverer dem med nye kartofler og en EXTREME reduktion af resten af skyen og fonden fra den oksehalesuppe kæresten prakkede mig på for nyligt.

Hertil svalet øl fra det lokale bryghus.

Tænker at diske op med et ostebord med fokus på skimmeloste. Udover Roquefort som jeg elsker, savner jeg erfaring med disse oste. Er der én med et par spændende forslag der kan hentes hos en ostehandler? Online?

"og fonden fra den oksehalesuppe kæresten prakkede mig på for nyligt."

Sådan en led kælling!

Grand Fromage!

Har hjemme på Peter Bangsvej og har såmænd også en online shop. Hvis du er heldig har de en bid moden Epoisses til dig. Det er en helt igennem fabelagtig rødkit med en 200 helstekræfters aroma.

Fourme d´Ambert - (relativ) mild og cremet blåskimmelsost

Tomme de Savoie er ikke blå, men en personlig favorit.

Mange tak!

Tomme de Savoie er bestemt en god ost, men den er ikke krads nok til formålet. Jeg er helt vild fan af klassikeren med en cremet blå ost, mandler, honning, lidt citronskal (uuuuuuhh) og bornholmerrugkiks. En god portvin on the side...

Vil helt sikkert kigge nærmere på Grand Fromage, de ligger heller ikke vildt langt væk fra min hybel men jeg når det nok ikke inden i morgen.

@Geddar
Den var måske lige grov nok, men jeg synes desværre at oksehalesuppe har en tendens til at være fad i smagen.

Det kan det godt blive. Jeg synes dog jeg generelt har været heldig med, at den er blevet tilpas kraftig i smagen.

Anyway, i eftermiddags har jeg fået lavet kyllingesalat med grønne asparges. Jeg stegte desuden skindet fra fuglen tyndt. For satan, det bliver godt at fortære!