Snak

Sådan kan man ikke sammenligne det. Sild er jo en halvsej fisk i en ofte tvivlsom lage, mens fx torsk der har været marineret i citrus er som smør og samtidig dejligt frisk. Det ville være synd at kalde sild på glas for en frisk spise.

Både ja og nej.

Nej, da marineringen af sild sker på baggrund af en salt/syre/base-tilsætning, og det er egentlig det samme som ved cevichen. Der sker også en proteinstruktursændring ved en marinering af silden.

Ja, ift. at det ikke forekommer nær så råt. cevichen har ikke samme type rå konsistens og udseende som en klassisk marinering af sild, der for øjet let kan se "utilberedt" ud.

Lidt kedeligt teknisk, men der skal sku være styr på stumperne! ;-)

Det er selvfølgelig ved rå- og sejheden, at tiøren falder. Det giver god mening.

Jæh - men hvad med den forpulede flank? Bør man gå udenom den derhjemme?

Jeg synes i hvert fald det har været lidt skuffende. Jeg bruger det af og til sådan thai-kødsalat, men det er som om at kvaliteten ikke altid er af bedste klasse. Det er også tit sådan noget man finder færdigmarineret i en dødsalt ramsløghelvedes marinade og et klistermærke "god til grill".

Ja, ok. Det lyder fandeme trist.

Lavede den helt plain i aften, men resultatet hang nok sammen med kvaliteteten.

Onglet/nyretapper burde man trods alt kunne bestille hos sin slagter. Men nu prøver jeg lige flank. Takker.

Jeg har nu heller aldrig købt hos slagter.

Jeg går uden om flanken som var den hiv-smittet.
Ganske enkelt fordi den er røvbesværlig.

Kun ekstrem lang tilberedning(4 timer+) i et vådt miljø, eller skåret i papirtynde skiver der kun kan tåle lynstegning (ellers bliver det voldsomt tørt og endnu mere sejt, pga. det ikke eksisterende intramuskulære fedt) er hvad det kan bruges til.
Man kan forsøge sig med marinader og mekanisk mørning, men jeg gider ikke.

Jeg har ladet mig fortælle at en producent der hedder noget lignende jacquart har lavet en mekanisk mørner der skulle virke på stykket, men den kunne kun fås fra staterne da jeg kiggede lidt på det for nogle år siden.

@SirC

Det må jeg lige kaste mig over. Her om sommeren er det ekstra lækkert med fisk, synes jeg.

Du skal være mere end velkommen til at smide opskriften ind i vores opskrift-tråd!

Ok, det lyder ikke specielt fedt.

Det her stykke var ca 1,5 cm højt med sådan en helt fantastisk modstand i mørheden. Og så var der smagen.