Snak

pukle, mht det mexicanske køkken, bliver det ikke hurtigt trivielt? Nu har jeg ikke selv været i landet, men mit indtryk er, at der ikke er vanvittig meget variation i retterne.

Findes der anstændige mexicanske restauranter i hovedstaden? Århus har ikke meget at byde ind med i den retning. I den sammenhæng har det altid undret mig, at den type mad aldrig har vundet indpas som take away/fast food herhjemme. Det er ellers oplagt.

- Og fulde, Pharzon. Og fulde. Stakkels Dorthe.


Medborger Louis,

Det korte svar må være at de har en hovedaktør i mange retter (Mole) som kan bestå af op til 64 ingredienser. Gennemsnittet er dog kun 20-25 forskellige smagsgivere.

De bruger med fornuft lækre ingredienser som kaffe, kakao, chili, vanilje og honning. Derudover har de fremragende tomater og avocadoer (surprise)..

Det tager noget tid før det bliver trivielt. Dog skal man kunne lide tortillas. Jeg var skeptisk før jeg rejste rundt i landet, men blev ekstremt positivt overrasket. Tex Mex har ikke gjort det godt for køkkenets ry...

Tex Mex har ikke gjort det godt for køkkenets ry...


Nej, færdiglavede tortillas, der smager af pap og doven salsa er vel den variant de fleste danskere forbinder med mexicansk mad.

Hælder de ikke mere til rigtig oksekød fremfor hakket i det "rigtige" køkken i øvrigt? En ordentlig tequila smager jo heller ikke af det grævlinge pis, man får i kæften herhjemme.

Og fulde selvfølgelig, pukle.

Jeg kender ikke til nogen ordentlig mexikansk restaurant i København og det har længe været mit væsentligste kritikpunkt af restaurantudvalget.

Jeg laver derfor selv mine moler (der er chilibutikken i Pisserenden meget behjælpelig med tørrede chilier, der ellers er svære at få fat i).

Min sidste chili con carne var i øvrigt en rigtig røget satan med både tørret chipotle, tørret ancho, kaffe og chokolade i. Jeg ved godt, at det for mange er en dødssynd med flåede tomater i chilien, men jeg endte med at bruge en enkelt dåse til at afrunde smagen, da den ellers var blevet for bitter. Og så godt med skyr og salat til (bare halverede cherrytomater, avokado, koriander og en dressing af limesaft, salt, peber og en anelse honning).

Pukle, har du noget forslag til min næste mole? Og tilbehør endda også måske?

En kanelstang eller to er heller ikke dumt i en tjiligryde. Og en mørk øl.

Jeg laver det også nogle gange med mørk øl, men så skal man ikke bruge kaffe - ellers bliver det simpelthen for bittert, IMO.

Kanel har jeg aldrig prøvet i en chili. Bliver det ikke for.. juleagtigt? Og fjerner fokus fra chili og spidskommen?

Det synes jeg ikke. Du fjerner naturligvis stængerne lidt tid inden den er færdig med at simre. Det er selvfølgelig en balancegang som så meget andet.

Det er fra ´Røde Claus´ fine kogebog "Simremad og ting der tager tid" jeg har fået tippet.

Ah ja. Det kan være, jeg skal prøve det - måske december ville være en passende måned.

Jeg skal også til simremadsmiddag i aften med masser af god vin og mørke øl. Så er det sgu blevet efterår på den gode måde.

Jeg synes det er heftigt nok at du laver din egen mole. Det har jeg aldrig kastet mig ud i. Laver du store portioner til at gemme? Jeg kunne nok godt finde på at prøve en dag, men det kræver vel en del arbejde?

I Mexico har de en type forretning der hedder et ´Moleri´ eller ´Moleria´. Noget i den stil... Det er et slaraffenland! Jeg besøgte et par stykker og der var et bredt udvalg af smagsprøver, samt fine udvalg af kakaoplader. Store, dejlige plader af rå kakao. Intet mindre end fantastiske produkter.

Jeg hamstrede med hjem over Atlanten. Tolderen må have være fristet - cubanske cigarer og rom, rom fra Guatemala, samt mole, kakao og chili fra Mexico.

Derudover har de ´Tequilarias´, men det er en helt anden historie.

Landet er et fantastisk rejsemål!

http://m.information.dk/314393
Et hyggeligt lille raseriudfald mod madcunts.