Snak

Du kan, i mine øjne, fint erstatte vin med øl med super resultat. Du kan f.eks. med stor succes bruge belgisk dubbel eller evt. porter/stout.

Du kan, i mine øjne, fint erstatte vin med øl med super resultat. Du kan f.eks. med stor succes bruge belgisk dubbel eller evt. porter/stout.

Vil jeg overveje til næste gang, at jeg får aftensmadtjansen afhængigt af aftenenes udfald ;-)

Det kan sagtens lade sig gøre. I så fald vil jeg dog holde mig til mormorversionen, øllet kan give lidt væmmelig bitterhed, hvis det reduceres for kraftigt.

Mht. væsken, så kan burde vinen være rigeligt, men du kan sagtens tilsætte lidt vand undervejs, hvis det væskestanden falder faretruende inden kødet er mørt. Det kan altid reduceres bort igen hvis det er.

Det er ret idiotsikker mad. Start i god tid og stop evt. og tag kødet fra hvis det er mørt før gæsterne er på plads. Kan altid varmes i suppen, hvis det er.

Jazzy jeg synes følgende serie er god, og tilmed billig:

http://www.amazon.com/Fo…=pd_sim_b_5

Der er vist 6-7 forskellige. Du meget velkommen til at låne nogle af dem først inden du køber/ønsker. Især Thai-bogen er jeg ret vild med.

Hvis det skal være mere avanceret så har jeg også haft glæde af denne:

http://www.amazon.com/He…hal+at+home

En bog jeg aldrig bruger er til gengæld Nomas. Umulige ingredienser og helt vanvittigt tidskrævende. Spild af tid og penge.

Mht. væsken, så kan burde vinen være rigeligt, men du kan sagtens tilsætte lidt vand undervejs, hvis det væskestanden falder faretruende inden kødet er mørt. Det kan altid reduceres bort igen hvis det er.

En karton vin var ikke helt nok, så hældte bare vand over ind til det dækkede kødet. Men skal nok holde øje, så det i hvert ikke kun er bunden af kødet, der bliver mørt.

Det er ret idiotsikker mad. Start i god tid og stop evt. og tag kødet fra hvis det er mørt før gæsterne er på plads. Kan altid varmes i suppen, hvis det er.

Jeg er meget grøn på madlavningsområdet. Jeg er vel nødt til at skære i det, før jeg ved, om det er mørt, eller er der et smartere trick?

Du kan tage og stikke skaftet af en grydeske ned i. Hvis den uden problemer glider ned igennem kødet, så er det i hvert fald mørt. :)

Super, om ikke andet, så har jeg da lært et eller andet forhåbentlig.

Mht. sovsen, kan jeg ikke bare tage noget af vandet i stedet for at vente på, at det fordamper, eller er det vigtigt, at det resterende vand bliver koncentreret?

Jazzy, Kirk og Maarbjergs "Grønt Grundkøkken" er virkelig god. Jeg ved ikke om den er avanceret nok, men det er en lækker bog, og så er den grøn uden at være hellig.

pointen med reduktion er ikke at få mindre suppe, men at koncentrere smagen, så der ville jeg ikke springe over det lave gærde.

Kort sagt: Jo mere du reducerer jo bedre smager det.

@SirC: Tak. De ryger på ønskesedlen. Jeg er også helt vild med thaimad, ikke mindst den hjemmelavede, og har selv en glimrende bog, som jeg dog gerne vil have suppleret med mere.

Jeg har haft samme tanker om Noma som min bror har (og er glad for, men han er også semi-kok og har nogle vilde kontakter, når det kommer til råvarer): Retter baseret på råvarer, der ikke er til at få fat i nogen steder, får man ikke lavet. Deraf ønsket om bøger til almindelige råvarer.

qanatoli: Tak, den er også på ønskelisten. I min stigende madlavningsglæde gennem de seneste 5-7 år er jeg blevet stadigt gladere for grøntsager i forhold til kød i en grad, hvor jeg har haft decideret vegetariske perioder (som dog alle er kommet til en ende, indtil videre).