Snak

Jeg kan ikke huske hvem der smed linket i en anden madtråd, men jeg har brugt det meste af januar måned på at lege med de opskrifter man kan finde på http://www.italy.dk/mad/mad.htm

så mange tak til synderen! :-)

http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:Knoedel_mit_Goul...

Den slags knödel.

Hvis det kan glide ned så velbekommme. selv syntes jeg at knödel er en ækel spise, lidt på højdemed stegt lever og hjerter i flødesovs :)

fik noget rigtig lækkert idag. Pasta med laks, gorgonzola sovs og spinat, sådan blandet sammen... rigtig lækkert.

En svampet knödels bedste egenskab er at suge sovs til sig.

Jeg spiste på romersk reasturant i Milano i lørdags. Traditionen tro fremragende mad og god vin, mens servicen som sædvanlig på de kanter haltede en del.

However, kl. 0.15, da der var ved at være tomt og vi var nået til måltidets absolutte endestation (vino santo og cantuccini) smed ejeren Venditti´s "Grazie Roma" på og sang selv med, så der ikke var et øje tørt!

Min medbragte KU-skøge var ret begejstret.

Iso har Parmigiano Reggiano på tilbud i denne uge. Om den er god aner jeg dog ikke, men 20 kr for 100 g.

Razz.

"Det seneste trip til vores pastaretter er kødboller af oksekød med lidt brødkrumme, parmesan og italiensk stærk pølse hakket i småstykker"

- Kan du supplere med en opskrift? Også gerne hvilken type pasta du mener passer bedst til.

Der blev i øvrigt spurgt efter en opskrift på "kødsovs".

Jeg følger aldrig en opskrift til punkt og prikke, men sjusser mig lidt frem når jeg laver denne ret:

En rødvin findes frem. Jeg bruger altid en barberesco, jeg synes at Nebbiola-druen gør det godt i denne ret.

Smag først lige på den for at se om den er god :-) Husk at en dårlig vin bliver dobbelt så dårlig i mad.

3-4 stænger bladselleri vaskes og rives eller hakkes meget fint.
4-5 gulerødder rives eller hakkes meget fint
5-6 tomater hakkes også meget fint.
Det hele blandes sammen med 3-4 fed presset hvidløg og 30-40 gram tomatpure i en skål. Så er det klart.

Smag på rødvinen igen.

100-150 gram bacon brunes. Smut gerne forbi slagteren efter noget godt så det ikke er ren væske der fordamper.

Nu kommes den "grønne" blanding i gryden og ved svag varme står det og hygger lidt i 10-15 min. Tilsæt gerne lidt salt og peber.

Hæld evt. et nyt glas rødvin op og smag på det.

Nu skrues der lidt op for varmen og 4-500 gram ikke for fed hakket oksekød tilsættes. Efter 10 min i gryden er det brunet.

Så hældes 30-35 cl af rødvinen i og ved forholdvis høj varme er gryden uden låg, alkoholen skal koges ud af gryden. Tager ca. 10 min, men ellers kan man tydeligt dufte det.

Så er det ellers bare på med låget igen og så skal det stå ved svag varme i minimum 2 timer. Gerne 3-4 timer. Ingen grund til at gå tilbage til det hele tiden og rørre osv, det skal bare passe sig selv.

Drik resten af vinen og åbn en ny flaske.

Til sidste koges en god tørret pasta og der rives lidt parmigiano reggiano. Jeg putter altid lidt af osten i "kødsovsen", det er godt for duften og konsistensen. Smag evt til med salt og peber.

Resten af den revede ost kan folk ved bordet selv dosere.

Velbekommen.

Det her giver i sagens natur en stor potion, men det laver jeg altid da det jo tager lidt tid. Resten bruger jeg gerne i en lasagne næste dag.

400 g okse
En håndfuld revet (frisk) parmesan
En halv italiensk pølse med chili (Coop har en lækker en) hakket i "rustikke" stykker.
En håndfuld revet lyst brød.
Et fed hvidløg (revet)
1 æg
Tørret oregano (evt. blandet med lidt tørret merian), paprika, chili, salt og peber.

Bland det sammen og lad det stå i en times tid uden for køleren.

Steges i olivenolie

Serveres med en zugo eller en All´arrabiata sovs som den nedenstående.

Vi bruger altid en tørret bucatino til, men linguine der ses mere uden for specialbutikkerne kan også sagtens bruges.

Drik Chianti til og det er fuldendt.



http://www.italy.dk/mad/tomat/arrabiata.htm