Snak

En vildand vejer højest 1kg så jo

Lavede gråand for et par uger siden. Rosa bryster, braiserede lår. Fantastisk sauce: udstik nogle skiver rå rødbede og tilbered dem forsigtigt i en syltelage af vineddike, lidt sukker, peberkorn og et generøst drys frysetørrede hindbær. Efter tilberedningen reduceres syltelagen til siropsagtig konsistens og gemmes. Simrefond af anderyg og indmad - forsaltede lår braiserer med. Fonden reduceres efter ønske og iblandes syltelagen i passende blandingsforhold (skal være syrligt skarp) - og montertes endeligt med (rigeligt) smør. Tilbehør (udover lune rødbedeskiver): jordskokker, æbler og svampe tilberedt med smør og timian. Brun brysterne (incl brystskrog for at bevare formen) på en pande, krydr med salt og peber og steg videre i en 110 grader varm ovn til en kernetemperatur på 53 grader. Lad kødet hvile. Skær brysterne fra skroget og varm dem i 175 grader i 5 minutter. Trancher og server.

Hvor længe syltede rødbeder? Hvor får man frysetørrede hindbær? Hvor længe gav du lår?

http://specialkoebmanden…-g-139.html

Mine skiver var en lille cm tykke og blev tilberedt ved svag varme indtil de hverken var hårde eller bløde (al dente). Lårene simrede med i lidt over en time, tror jeg. Jeg ved ikke, om de skulle have haft mere eller mindre, eller om vildand (-elår) bare aldrig bliver helt så saftigt-mørt som tamand??

Jeg kommer sgu snart på uanmeldt besøg i Vrå, I.B.

repos
Det der med netdating, er jeg ikke klar til endnu :-)

Surfede lige lidt vedr. tilberedningstid for braiserede vildandelår, desværre uden held. Dog fandt jeg Bergholt´s braiserede fasanlår, og ud fra dem at bedømme skulle mine lår have være tilberedt i meget længere tid:

"Braisering af fasanlår
Fasanlårene braiserdee jeg ved ca. 70 grader i 4 timer i fasanfonden. Slutteligt saltede jeg dem godt, og gav dem en tur under grillen for at få sprødt skind."


http://bergholt.net/gast…t-fasanlaar

fed butik IB. Frysetørrede brombær ville også gøre sig godt.

Helt sikkert, Sir C. Og de er jo også lidt mere "efterårsagtige"...

Hmm. Måske jeg kan få en til at smide lårerne i en saltlage dagen inden. Det tyder på at det ville være en god ide.

Ja, prøv det. Men jeg ville nok være lidt forsigtig med saltpåvirkningen (der sidder jo ikke ret meget kød på sådan et lår). Brystkødet blev derimod lækkert mørt. Jeg ville nok pille skindet fra før tranchering (og evt. forsøge at sprødstege det i små "dryssetern") .