Snak

Vi er nogle par som medbringer en ret hver.

Jeg napper desserten som bliver chokolademousse med saltmandler, hindbærmacarons og youghurt-is på passionsfrugt.

Banyuls til at få det til at glide ned ...

Som det eneste par til vores middag uden minimum 2 børn, så har jeg fået ansvaret for det meste af maden. Men jeg gider ikke stå i køkkenet hele aftenen, så bliver følgende:

Velkomst:
Forskelligt charcutteri fra Joselito + saltede mandler og oliven

Gratinerede blåmuslinger (elsker ungerne)

Terrine på foie gras og confitteret and.

Beef Wellington med trøffel

Ost

Citrontærte med Jacob & jacob is.

Og så ellers bare rigeligt champagne, bourgogne, barolo og sauternes.

stærkt at have fået ungerne til at kunne lide blåmuslinger.

Jeg er vokset op med brunkål, frikadeller og tandsmør som de kulinariske højdepunkter. Indtil midttyverne anede jeg ikke, at fisk og skaldyr fandtes...

Tjae, Jussi. Hvad der virker for at give det lidt varme. Jeg samler typisk bearnaisen lige efter jeg har hevet kødet af til hvile, så det er lunkent og ikke nødvendigt at varme efter.
Jeg har det kun fra lidt ufyldestgørende research, men at det skiller er primært temperaturforskelle sammenholdt med beskaffenheden af emnerne i bindingen. Enkelte dele i bindingen bliver varmet hurtigere op end andet. Så langsom opvarmning er key. Det har omvendt proportionalitet jo hurtigere man rør rundt, hvilket også forklarer hvorfor en bamix med sine 15-16k omdrejninger fungerer så godt til det. Der er vist en hardcap for temperaturen, og hvis jeg ikke husker forkert er den vist nok solidificeringspunktet for blommerne, altså godt 65 grader. Uden termometer, så kan man lige nøjagtig stikke sin finger i og op, uden at det gør for meget smerte ved en 55 grader.

Vi er inviteret i byen nytårsaften, hos en af konens veninder. De har valgt at bestille maden udefra, da de ikke selv ville stået "bøvlet". Lidt noget pjat syntes jeg, men da det ikke er mig der holder det, kan jeg heller ikke brokke mig. Menuen et bestilt hos madsynergi - www.madsynergi.dk og er som følger.


Forret: Varmrøget torsk med skyr mayonaise, løgrom, semitørrede tomater og spæde salatblade med blandede krydderurter.

Hovedret: Medaljon af amerikansk corn feed okse, trøffelsauce, syltede skovsvampe, kartoffelterrin samt grillet selleri og selleripure.

Dessert: Tæt og kraftig chokoladekage (73%). Serveret med blandede friske bær med sauce af vilde hindbær og schweizisk mynte.

Til natmad er det blevet bestemt at vi skal have hotdogs..

Det er ikke en dårlig menu, men mener stadigvæk at vi kunne have lavet det selv. Måske billigere og med mere mad end det portions bestemte..

Måske billigere og med mere mad end det portions bestemte..

Selvfølgelig, men mængden bør da ikke være et parameter. Du kan jo bare tage madpakke med, hvis du frygter at gå sulten i seng.


Jeg skal selv til et arrangement, hvor maden kommer udefra.

Løsningen er nu ikke så dårlig nytårsaften. Vi skal have italiensk fra Aalborgs bedste italienske restaurant, så det er fint.

Jeg har fuld forståelse for at værtsparret nytårsaften ikke selv binder an med en hel dag i køkkenet, når der er tale om et betragteligt antal gæster.

Der går formentlig også en del god vin og alkohol i aftenen, så jo mindre rod man står med dagen derpå tæller også med i regnskabet.

Fedt Cyanite. Lav også et bearnaiseklip :)

Jeg skal igen igen igen lave Raymonds Blancs ufejlbarlige lammekrone provencale. Jeg er sgu ved at være lidt træt af det, men venner skriger på det igen og igen. Det er sgu også godt og nemt.

Denne gang bliver det til 27 mennesker, så det bliver måske lidt heftigt og ovnlogistikken bliver ikke nem.

Det lyder vildt, sirC. Mad til 27 mennesker er sgu voldsomt. Står du alene med hele molevitten?

Repos, ja mere eller mindre. Har nogle hjælpere, men det er mit ansvar. Jeg tror det bliver fedt. Stressende men fedt.

Ja, for pokker. Vildt projekt.

Har du ordentlige faciliteter til rådighed?
Går ud fra du har afsat hele dagen til det.

Jeg skal se om jeg husker at iphone-filme næste gang jeg laver det.

Til 27 mennesker er kun et spørgsmål om udstyret kan skalere med op og om man selv kan. Her mener jeg at ens tempo/timing bliver fuldstændig smadret. Det er egentlig det sværeste synes jeg.

Hvorfor er det noget øf at få mad udefra nytårsaften? Der er efterhånden rigig mange gode muligheder for endda rigitg god mad udefra. At du selv muligvis synes det er fedt at alt er hjemmesammenkastet og får kriller bag kuglerne over det, er ikke ensbetydende med at et værtspar synes det rykker når man glor på opvasken efterfølgende samtidig med de mange timer det kræver i forberedelse ud over hele oprydningsdelen som gæsterne alligevel aldrig deltager i dagen efter.

Det er ikke ment som et angreb, men fordelene ovenstående in mente er nu til at få øje på, så fin damage control der.

Det hele forudsat maden er god, naturligvis. :-D