Snak

Jeg har afsat hele dagen. Det er dog en ret hvor lammet kan forberedes således at kun sidste trin behøver blive eksekveret når gæsterne er kommet. Største problem bliver timingen når der skal laves 14 lammekroner. Der er kun plads til 4 stk på en rist, så hvis varmluft, kan jeg lave 8 af gangen. Det burde også være nok til første servering, og de sidste 6 er til folk der skal have anden gang.

Udstyr er ikke imponerende. Bare et normalt villakøkken. Aflægsplads bliver nok det største problem.

Enig, og der er mange gode steder, hvor man kan hente en fin nytårsmenu i omegnen af 350-400 kr.

Så er det sku lidt af en udfordring, SirC.

Nøglen må være mise en place to the extreme og nøje planlægning.

Et godt tip som jeg selv har brugt ved at være underudstyret er på forhånd at have lavet "anretterstationer" og hive noget hjælp ind fra et par gæster.
Man har en tendens til at glemme anretningen når man har travlt og det er i den grad et tidspunkt, hvor tempoet skal sænkes.

Der er faktisk en del, der vil synes det er sjovt at blive styret af en Mini-Ramsay for en kort stund.
Tricket er at camouflere det som en leg. Eks udlov en pris til bedste køkkenbitch.

Der er masser af folk der gerne vil hjælpe. Tror nok det skal gå. Og ja klart, alt skal hakkes, snittes osv på forhånd. De første par timer i morgen går nok med at trimme lam. Det har slagteren helt sikkert ikke gjort til den standard jeg forventer.

I øvrigt en god lejlighed til at hive hende tøsen der er aftenens target ud og se din mørke side på en fed måde. ;-)

Jeg står også for det meste af maden nytårsaften.

Bøffelmozzarella, gedeost, oliven, hjemmelavede dips (korianderpesto med ristet chili og hvidløg og to dips fra Mellemøsten) og forskellige kiks til appetizers.

Risotto med citronskal, grønne asparges og mynte til forret.

Confit de canard med pommes sardalais og en salat med appelsin, persille, kerner fra granatæble og saltede mandler (bare god olivenolie, appelsinsaft og salt og peber over).

Desserten er blevet uddelegeret.

Jeg prøvekørte i øvrigt confit´en for et par dage siden. Det blev virkelig lækkert, men skindet blev desværre ikke sprødt. Jeg gav det ellers 10 minutter ved 180 grader og så 5 minutter på max temperatur og grill. Det var åbenbart ikke tilstrækkeligt. Jeg er bange for at gøre kødet tørt, så måske jeg skulle påbegynde grillen endnu tidligere og bibeholde det samlede antal minutter.

Nogen bud?

grill og så helt op under elementet med ænderne. Lige før det brænder bliver det sprødt :)

Hvor lang tid på grill, Rune?

Til det er sprødt. Det er sgu ikke lige til at give nøjagtig tid, det kommer an på grillen osv.

ahhh tilbage fra løbeturen og med en ½ rotisserie kylling.

Når nu man er lidt paleo style, er der sku ikke noget bedre end en hjemmerørt dressing, godt med salat tomat og agurk og så sådan en gang smuldret lækkerkykkelikyy hen over.

confit ænder er noget drilske at blive sprøde. der er en megt lille margin mellem tørt kød, brændt på og sprødhed.
Det skyldes jo ironisk nok at der er for meget fedt til det kan sprøde op.

Jeg tager som regel konsekvensen og hiver skindet af og giver det en tur for sig selv. Så kan man dekorativt lægge et lille låg på fætteren v. servering.

works like a charm