Snak

Tak begge to!

Jeg vil overveje, om jeg tager chancen eller benytter Cyanites metode. Det kunne også fungere!

Selvfølgelig, men mængden bør da ikke være et parameter. Du kan jo bare tage madpakke med, hvis du frygter at gå sulten i seng.

Det er det heller ikke, jeg spiser ikke så meget, så jeg bliver helt sikkert mæt af 3 retter. Bekymringen kom fra et af de andre par, der mente at når det var så moderne - det er et direkte citat - så skulle der i hvertfald være noget solidt til natmad.. Hvordan hotdogs så passer ind i den kategori, ved jeg ikke helt.

Har brug for lidt hjælp, har en oksefilet på 2.4 kg som vi skal ha i morgen, har tænkt mig at langtidsstege den, og ville gerne ha lidt råd om hvordan og hvor længe, er der nogle som kan hjælpe?

Tag kødet ud af køleren i så god tid at det har stuetemperatur når det skal steges.
Brun kødet på en glohed pande, eller under ovnens grill. Brun i så kort tid som muligt. Kun indtil kødet er brunt på overfladen.
Gnid salt og peber godt ind i kødet.

Så det i ovnen ved 80 grader i 4 timer. Hvis kødets indre temperatur ikke stiger med ca. 10 grader i timen så skru op for ovnen. Prøv først til 100 grader. Gå ikke højere end 120 grader.
Når kødet er mellem 55 grader og 60 grader er det færdigt.

Det plejet at give et vellykket resultat, men der er sikkert flere gode opskrifter

Giv den godt med s+p i aften, smid i køleskabet. Tag den op i morgen tidlig kl 8-9 stykker. Ved kl 10 bruner du den hurtigt på en meget varm pande. Ovnen sætter du på 70 grader. Brug gerne stegetermometer til at tjekke temperaturen. Smid stegen i. Når stegen har nået ca. 56 grader tager du den ud, og du har det lækreste kød. Hvis du kan se temperaturen stiger for hurtigt eller for langsomt justerer du bare på ovnens temperatur.

Nøglen er at få ensartet temperatur hele vejen gennem kødet, og sørge for at så lidt kød som muligt kommer over 67 grader (eller noget i den boldgade - her smider kødet saften). Og når det opvarmes over et bestemt antal timer (her svigter hukommelsen igen) nedbrydes bindevævet.

Edit: Game var hurtigere...

Mange tak for svar The-Game og Geddar

´Tjae, Jussi. Hvad der virker for at give det lidt varme. Jeg samler typisk bearnaisen lige efter jeg har hevet kødet af til hvile, så det er lunkent og ikke nødvendigt at varme efter.
Jeg har det kun fra lidt ufyldestgørende research, men at det skiller er primært temperaturforskelle sammenholdt med beskaffenheden af emnerne i bindingen. Enkelte dele i bindingen bliver varmet hurtigere op end andet. Så langsom opvarmning er key. Det har omvendt proportionalitet jo hurtigere man rør rundt, hvilket også forklarer hvorfor en bamix med sine 15-16k omdrejninger fungerer så godt til det. Der er vist en hardcap for temperaturen, og hvis jeg ikke husker forkert er den vist nok solidificeringspunktet for blommerne, altså godt 65 grader. Uden termometer, så kan man lige nøjagtig stikke sin finger i og op, uden at det gør for meget smerte ved en 55 grader´

Så du varmer altså bearnaisen efter du har samlet den?

Jamen, det er da smart nok.

EDIT: Ikke noget alligevel.

En god opskrift på oksemørbrad? Evt noget tilbehør der passer fint til? Tænkte selv noget kartoffelværk, men er ikke 100% sikkker.

Beef Wellington er altid et hit. Gerne Gordon Ramsay´s version. Jeg plejer at servere den med Pommes Anna, men der er naturligvis mange muligheder.