Snak

Linket til opskriften findes øverst på side 45 i denne tråd - debatten om dem fylder en del sider derefter:-)

Tak. Det må prøves. Dog "bekymrer" det mig lidt, at fritterne ubeskyttet og hele to gange skal afkøles/tørres i køleskabet med alle dets madlugte. Dækker I dem slet ikke til?

Jeg gør ikke. Men mit køleskab har heller ikke mange lugtemner. Faktisk er der kun øl, sodavand og champagne i det.

Cyanite, jordnøddeolie og så 130 grader første gang og 190 grader anden gang?

"Faktisk er der kun øl, sodavand og champagne i det."

Ja, det kan man vel også klare sig med. Så længe der er fritter nok til...

Rune, du behøver jo ikke mad når du har Frihavn Pizzeria!

Cento, det har du ret i, men jeg kan nu godt lide at lave mad. Men sådan en burgermenu fra Frihavn er fandme gylden. Deres pomfritter er suveræne.

Alt er suverænt dernede.

Selv kafta´en.

Jeg har lige spist ribbensandwich fra gofood, det var et OK måltid.

Jeg var til de danske mesterskaber i hot-dogs i dag.

Masser er stjernekokke tilstede. Jeg fik blandt andet ham Wassims fiskehotdog med ægte caviar og østers. Kostede 50 kr, men meget sjovt at prøve. Det var manden selv der lavede den. Lige som Bo Jacobsen fra Restaurationen lavede Chilli-dogs. Thomas Pasfall var også på plads med en gourmet hot-dog.

Meget sjovt koncept.

I.B.
Ja, ubeskyttede. Det er nødvendigt, for at de kan tørre rigtigt ind, så at sige.
Du behøver dog ikke afkølingsprocessen i anden omgang er min erfaring. På den måde er du ude over de værste lugtgener med friture i køleskabet.
Afkøl dem efter kogning og så smid dem i til første stegning en 1½ time før de skal serveres.
Masser af friture i køkkenet, men det er der ikke noget at gøre ved. Stil ønskebrønden ved vinduet og anskaf en der er tætsluttende v. stegning.
Temperaturstyring er afgørende!
Så yep, SirC, 130 første gang, 190 anden gang. Brugte helt almindelige estima igen. Denne gang skåret tyndere, omkring 3/4 cm tykkelse.

En lille historie om service, som jeg ikke kan huske om jeg har delt med jer, enten her eller i en anden tråd.

Kom forbi en ostehandler på Peter Bangsvej, ved PBvejens station tror jeg vist. Grande Fromage var navnet.
Det triggede mig, at de reklamerede med at have skagenskinke. 50 kr. pr. 100 gr. i øvrigt.
Jeg faldt i snak med ekspedienten der i starten var meget sådan pædagogoplysende indtil hun fangede, at jeg trods alt vidste lidt om tingene. De har i øvrigt sortfodsskinke til en hundredelap pr. 100 gr. Derudover havde de taleggio, som hun oplyste var fra en enkeltproduktion til kr. 20 pr. 100 gr.
Nu til servicen. Forretningens ejere havde eget mejeri, hvor de leverede til en række gartnerier (spørg ikke hvad), og hun lovede mod udlevering af mit telefonnummer at se, om hun kunne finde frem til en der vidste noget om hvor man kunne få fat i en maris piper.
Jeg tænkte ikke videre over det(nok fordi jeg ikke regnede med at høre noget igen), men dagen efter fik jeg et opkald om at jeg skulle ringe til Knud et-eller-andet fra Scanax international.
De viste sig så at være jyllands største kartoffeldistributør og han var produktionsleder eller lignende, og snakkede mig et halvt øre af om sorttyper og fanden og hans pumpestok, inden jeg fik lokket lidt mere ud af ham.
Opkaldet blev foretaget mens jeg var på arbejde, og chefen stod lige ved siden af og var smadret af grin over, at jeg kunne finde på at gøre så meget for at finde en skide kartoffel. Advokater har trods alt humor og han nyder jo godt af min madlavning af og til. Men jeg måtte høre for det!
Maris piper bliver stort set kun dyrket i england/skotland. Han bad mig finde en bintje i stedet, der ville have samme egenskaber. Jeg skulle hive fat i Jysk kartoffelskrælleri i kødbyen for at finde ud af, hvor jeg kunne få en bintje i kjøwenhavn.

Hvad man ikke gør for en kartoffel.