Snak

Jeg har ikke set Pricerne i 3-4 år. Det blev for kælent.

De flamberer jo alt.

Det var da en underlig facon at behandle cognac på.

Jeg snublede i øvrigt over nogle oksehaler i Frederiksberg Centeret i dag, som jeg besøgte for at købe Frasier sæson 6-8.

Lidt samme reaktion som at lægge indmad op på rullebåndet - mistroiske øjne og pegene børn. Perfekt.

Nu simrer de på tredje time med det traditionelle simrehalløj til en suppe.

O Menschenkind. Folk ved altså ikke, hvad der er godt for dem.

Edit- Åh, Floyd:

http://youtu.be/SnkCQpawrb0

Så synes jeg du skal prøve at lave retten fra tyreløbets by. Estofado de Rabo de Toro. Så det i Rick Stein besøger Spanien.

Det så hammer lækkert ud

http://www.lifestylefood…s-tail-stew



Jeg har købt en dåse Chipotle inde i chilibutikken i København. Det er sgu vanedannende. Den røgede smag sammen med styrken tiltaler mig. Hvis I har opskrifter hvor man skal bruge det så kom endelig med dem.

Jamen, optog lige præcis det afsnit fra BBC life, og så det forleden.

Rimelig brunt. Jeg laver altså en suppe.

Det var en temmelig brun ret. Jeg fik dog vildt meget lyst til at smage det. Overvejede nærmest at rejse derned. Jeg er dog ikke færdig med thaikøkkenet, så i morgen drager jeg til Thailand for at spise mig halvt ihjel. Bangkok er virkelig et undervurderet kulinarisk mekka. Man kan også spise fint hvis man har lyst. Jeg skal også en tur på kokkeskole. SKal nok blive sjovt.


Her er i øvrigt en alvorlig bøf for dem der har meget tid og udstyret i orden:

http://www.seriouseats.c…ibeyes.html

Jussieua, jeg tænker, at flambering er med det formål at trække alkoholen ud hurtigt imodsætning til braisering, hvor det taget lang tid.

Price brdr har iøvrigt en opskrift med oksehaler, hvor de pakker det pillede kød ind i blancheret savoykålsblade og steger det med crepine.

Det er en rigtig herreret.

Jeg kaster mig over min første pulled pork på fredag. Har købt 1,5 kg. nakkefilet, og den ryger i Rømeren ved middagstid, og så får den lov at lumre derinde i 6-7 timer ved 110-120 grader.

Regner med at smide nogle kartofler i bunden, og så laver jeg coleslaw som tilbehør. Desuden vil jeg eksperimentere med en portvinssauce, så den får lidt væde inden servering. Har et par hjemmebagte boller, så jeg kører den som burger.

Imorgen aften laver jeg en marinade af skyr, olivenolie, salt, peber, chiliblanding, paprika og spidskommen. Pakker det ind i film, og lader det overnatte i køleskabet.

Det er som nævnt min debut ud i pulled pork, så hvis der er nogle faldgruber, jeg skal passe på, så smid endelig en kommentar. Går dog ud fra, at det ikke kan gå helt galt i Rømeren.

Det lyder rimeligt, repos.

Du kunne dog, i mine øjne, med fordel smide grisen i stegesoen, når du har påført den marinaden også give den 20 timer istedet for 6-7 timer, ved lidt lavere varmere(90 grader f.eks.)

Det er maje behagelig mad.

Jeg er bare ikke meget for at have ovnen igang, når jeg ikke er hjemme. 20 timer i Rømeren lyder nu også af temmelig meget.

Min lammekølle i lørdags fik 7 timer, og den faldt nærmest fra hinanden, så tænker 6-7 timer passende.

Ok. Det er forståeligt. Grisen bliver mør alligevel.

Har lavet pulled pork, hvor jeg har haft den herlige gris i ovnen i 26 timer ved 90 grader. Det var fremragende!