Snak

En kammerat er gået over til at stege sit kød ved at pakke det i folie, og så lægge det i vandbad i ovnen. Det afhænger selvfølgelig af tykkelse, men jeg tror en time ved 90 grader er det han bruger til bøf.

Derefter giver man det stegeskorke på en meget varm pande, eller alternativt med en bunsenbrænder.

Mørheden skulle være uovertruffen, og opskriften fik han i øvrigt under et besøg på Malling og Schmidt.

Cyanite, har du prøvet at lave kød som Price´erne i blæremiddag omgangen? Jeg købte Cote de Beuf hos Gourmandiet og lavede samme omgang. Det blev så sindsygt godt, men det var nu også afsindigt dyrt. Mener det blev 1000-1100 kr for kødet alene til 4-5 mennesker.

Jeg har overvejet den, SirC, men det bliver ikke lige i denne omgang.

Interessant forslag, qanatoli. Lidt en afart af sous vide.

Jeg er i øvrigt blevet informeret om, at en frituregryde er glimrende at lave sous vide i, særligt hvis termostaten starter ved nul. Det skulle de fleste gøre.

Man kan så med lidt held få slagteren til at vakuum pakke skidtet for en.

Det skal altså prøves på et tidspunkt.

Forrige sæson af TopChef der blev alt fandme sous vie´ed.

Cyanite, det qanatoli beskriver er vel snarere pochering

Under pochering er emnet ikke isoleret fra vandet/lagen.

Edit: Ja, faktisk er jeg ikke helt sikker på, at det ikke længere kaldes pochering, hvis emnet er pakket ind i film eller folie.

Det er det skam.

Forskellen på sous vide og pochering er at emnet ikke er i luftætte forhold.

Jeg tror, at de færreste vil pochere foie gras ved at smide det direkte i vandet

Jeg skal stege et par gode entrecote på fredag, 250 grammere. Nogen god/sikker måde at gøre det på, ud over den sædvanlige?

Tilbehør er hestons fritter og bearnaise (jeg ved det! laver det for ofte)

Jeg plejer at give bøfferne ca 3 min og 15 sek på hver side. Og så lade dem hvile i 5 min.. Helst på en rist, så den ikke ligger og "koger" i sin egen saft.

IB, begreberne bruges ofte i flæng og enkelte sammenblander det også med confitering.

Jeg ville iøvrigt ikke tilberedebøfferne ved pochering eller sous vide, men gøre det på klassisk vis.

En rigtig mand skal ganske enkelt kunne stege en bøf til perfektion

Brug dog en støbejernspande, hvis du er i besiddelse af det.