Snak

Ha, lyder vildt.

Jeg har flere gange porcheret f.eks. svinemørdbrad ved svag varme pakket ind i film i en alm. gryde. Så man fik sådan en helt perfekt rund pølseform. Så vender jeg den gerne lige på en grillpande og "glacere" den med kalvefond.

H.W. Larsen har så vidt jeg husker en pænt omfattende sous vide-udstilling på første sal.

Der findes i Århus en nu hedengangen restaurant - kan ikke huske navnet - som rutinemæssigt tilberedte hummeren-frosset-i-en-isblok i opvaskeren direkte fra frost. Yummi OG hylemorsomt!

"Ha, lyder vildt."

Ja, men nemt. Film og frysepose til trods bør man nok huske ikke at huske sæben. Som du "plejer" jeg at slutte af med en tur på panden. Evt. med stegetermometer-tjek. Vitello Tonnato/roastbeef fungerer fint tilberedt på denne måde.

Seifert, lidt læsning her

http://fjordrejen.dk/?page_id=248

Her er den som Modernist Cusine anbefaler

http://www.vaccu.dk/coll…rofessional

http://www.sorenostergaa…ortrinligt/

Ser næsten for nemt ud ? Det er da i øvrigt vidst ikke en klassisk Pommes Fondant.

Hvordan blev din lammekølle SirC? og gider du viderformidle opskriften, hvis den altså blev god:) Jeg tænkte at smide en kølle i ovnen i morgentidlig.

Jamen den blev god. Skulle nok have givet den lidt mindre faktisk, fik vist omkring 9. Jeg smurte min godt ind i salt, peber, rosmarin, timian og hvidløg. Så brunede jeg den godt. Rødvin, løg og hvidløg i bunden af bradepanden. Så køllen på og sølvpapir eller bagepapir om og 7 timer ved 100 grader.

Jeg valgte at lave pommes fondant helt simpelt igår.

Bagekartofler skåret i firkanter. Brunet i olie på alle kanter, hvorefter de hyggede sig på panden med masser af smør, rosmarin og salt/peber i 10-15 minutter. Inden servering fik de 20 minutter i ovnen ved 150 grader. Tres bien.

Årets første stenbidderrogn, Friskfanget, købt direkte af fiskeren 50 kr./kg. Himmelsk!