Snak

Helt absurd dårlig maddag i dag. Alt er nærmest gået galt. Så kan man lære ikke at gå i gang med det helt store show efter en hård uge. Har måtte kassere min ristet mandel og kandiseret kirsebæris og mine brændte mandler blev heller ikke super. Tror mandlerne var for gamle. Min Foie Gras terrine er heller ikke op til min standard, den har tydeligvis fået en lille smule for lidt så den hænger ikke helt flot sammen. Smagen der dog god nok. Irriterende når ting ikke bare spiller.

First World Problems altså!

Geddar, det blev godt! Fik lidt for meget, dog. Så i går forsøgte jeg mig med lammeculotte og skruede ned så variationen hed 48-58 grader. Det fik 4 timer.

Inden vakuum havde jeg snittet fedtlaget i små firkanter, og efter vandbadet kom denne side på en varm pande et minuts tid.

Smørnørt kød med lanmeflæskesvær på toppen. Helt genialt!

Så kan du lære at lade være med at være fancy-pantsy med din is, Sir. Vaniljeis er bare det bedste. Faktum. Gud straffer dig for at forsøge at lave kunst.

I guess

Stikkelsbæris er altså også godt. Det står den igenigen på i aften, med honningristede solsikkekerner på toppen.

Inden da hvid aspargesvelouté med grillet kammusling og små syrer, og rørt tatar med Hestons fritter.

Har bestilt kalveinderlår hos slagteren og vil selv skrabe det. Nogle erfaringer med skrabningen?

Det lyder lækkert!

Hvor har du stikkelsbær fra på denne årstid?

Jeg har tre sorter i haven og ser frem til om 5-6 uger når de første bær er klar.

Derudover vælter der rabarber op. Jordbærrabarber smager virkelig lækkert, med langt mere sødme og blomsternoter end de traditionelle vinrabarber. Kan varmt anbefales. Er der i den forbindelse nogen der ved hvor i KBH man kan købe non-oxal?

I weekenden stod den på rådyrmørbrad med morkelcreme og nyopgravede kartofler med salt og smør. Det var måske lige grovt nok for to voksne og to børn at spise godt 900 gram rådyr, men de skulle laves nu.

er her nogle som kan anbefale et godt trådløst stegetermometer. har prøvet nogle stykker og det er ikke fordi de har været billige men gode har de ihvertfald ikke været. de var simpelthen upræcise og man kunne ikke stole på det. nu er det tid til noget ordentligt.

Pukle

Frost fra sidste års plukning på Bornholm.

Ah ok. Jeg troede jeg havde misset en tidlig sort!

Jeg er fan og har røde, gule og grønne stikkelsbær. Har store forventninger til de kommende års høst. Det er et lidt overset bær - men er både sprødt, sødt og syrligt. Sylter man de lidt umodne bær kan man eksempelvis lave en glimrende relish som modspil til rødt kød med en kraftig sauce.

Helt enig. Kan bedst lide dem grønne og faste.

Men jeg er også syrejunkie.