Snak

Jeg plejer - afhængig af æggestørrelse - at bruge 3-4 blommer pr. pakke smør. Har dog aldrig lavet portioner større end 2 pakker smør. Men konsistensen afhænger selvfølgelig også af hvor mange cl. essens, der tilsættes blommerne... Bliver konsistensen for tyk, kan den selvfølgelig altid justeres med vand.

Jeg gør meget ligesom I.B. 8 blommer og to pakker smør. Sådan cirka. Har dog heller ikke lavet mere end det.

Min kokkefar siger at man plejer at køre 100 gram smør pr. blomme på restauranter. Men så igen er der efterhånden nogen år siden han gik på pension, så kan godt være det hører fortiden til. Har dog selv lavet en bearnaise af et kilo smør og ti æggeblommer, og den blev lige i den konsistens jeg kan lide den.

Lige inden jeg sover vil jeg fokusere på mit mentale billede af et helt kilo smør opløst i æggeblommer.

Det er smukt.

kommer helt an på, hvor "ægget" man vil have sin bearnaise.

Det er på samme måde som alle æggecremer, kold som varm.

To er rigeligt til en pakke smør, een kan såmænd også emulgere det hele.

Personligt foretrækker jeg også de godt 1 blomme pro 100 gram smør, rundet op. Altså 3 til en pakke smør.

Er altid nøgen. Du ser sikkert rigtig fix ud med forklæde. Husk skåneærmer

Jeg burde have forklæde på.

Har lige skrællet rødbeder i hvid skjorte. Doh!

Her står den i øvrigt på daube de boeuf smagt til med lidt lakrids.

Og så altså lidt rødbede ...

Denne ryger i gabet samtidig:

http://laudrup.dk/templa…oupGuid=107

Fik denne ret på en Michelin restaurant i Frankrig den anden dag.

http://imgur.com/t7gH6Vo

Confiteret oksekæbe. For satan det var godt. Det skal jeg prøve at lave selv. I øvrigt stabil stenalderservering.

Lækkert.

Confiterede svinekæber engang, men det synes jeg egentlig ikke var besværet værd, sådan ift at braisere dem osv.

Jeg skifter for det meste også til en t-shirt jeg ikke har på uden for husets fire vægge.