Snak

Jeg tror, vi taler forbi hinanden. Mine påstande er:

1) for at noget kan koge eller pochere (koge uden at koge) skal det være i direkte kontakt med en kogelage

2) hvis emnet er isoleret fra varmekilden (af film/folie/bagepapir) er der strengt taget tale om dampning - uanset om varmekilden er væske eller luft

"Pochering er jo en let kogning mens dampning vel ikke kan karakteriseres som kogning"

Det har jeg ingen som helst anelse om. Her er det primært min kæreste, der laver maden, og det er hun god til.

"2) hvis emnet er isoleret fra varmekilden (af film/folie/bagepapir) er der strengt taget tale om dampning - uanset om varmekilden er væske eller luft "

Ikke desto mindre er der opskrifter i såvel Kong Hans kogebogen som den nye Wassim, hvor det kaldes pochering - selv når det er indpakket i folie.

De skuffer mig begge dybt :-)

He he, særligt pocheringen i Kong Hans husker jeg som skønne spildte kræfter.

"En kammerat er gået over til at stege sit kød ved at pakke det i folie, og så lægge det i vandbad i ovnen. Det afhænger selvfølgelig af tykkelse, men jeg tror en time ved 90 grader er det han bruger til bøf."

Synes det lyder lidt som et Jensens Bøfhus trick. Noget med et kæmpe vandbad på en fabrik i Skive osv...

Så svært er det altså heller ikke at stege en god bøf på f.eks. en grillpande, hvis bare kødet er af hæderlig kvalitet er det altså svært at ødelægge.

Dejlig årstid at lave mad på, rigtig mange gode ting hos grønthandleren.

"Dejlig årstid at lave mad på, rigtig mange gode ting hos grønthandleren."

Særligt kantareller har vi på de seneste haft fornøjelse af her i huset. De koster jo ingenting. Og det behøver jo ikke være så kompliceret i hverdagen: Flødestuvede kanareller (incl. lidt hvidløg og persille) blandet sammen med kogt pasta og et drys frisk parmesan. Billigt, nemt, hurtigt og godt.

Prøv at brænd dem af i balsamico inden du hælder fløde ved

Vi plejer også at give den et forsigtigt tvist af et eller andet (sidst var det vist en Palo Cortado Sherry). Balsamico (hvid eller rød?) skal også prøves.

Rød. VEd høj varme indtil det karameliserer og eddikelugten er væk.