Snak

Dejen laver jeg selv. Det er kvaliteten af melet der er afgørende. Jeg bruger cirka 50/50 grov durumhvede og normal hvede. Skal helst laves en del timer i forvejen, og den skal æltes godt. Hæver natten over i køleskabet, tages ud cirka 1 time før og æltes lidt. Form en kugle og lad den stå lunt til den skal rulles ud.

Jeg er gået bort fra pizzastenen for den er ikke stor nok. Så jeg bruger en forvarmet bradepande smurt med olivenolie. Nederst i ovnen med fuld spade på bundvarmen. Giver et fint resultat, men jeg ville foretrække en tung sten i stedet. Kan man få dem i fuld ovnstørrelse?

Min favoritpizza er med kartofler, rosmarinstegte løg og frisk mozzarella der kommes på de sprøde kartofler når pizzaen tages ud. Simpelt, men godt.

Puha, det lyder sgu besværligt, Pukle. Jeg har sgu altid været for doven til at bage - paradoksalt, når jeg samtidig ikke har noget imod at stå i køkkenet mange timer ad gangen for at lave anden mad.

Jeg fortsætter bare med at købe dej fra Itzi.

Kan man få dem i fuld ovnstørrelse?

Min fylder næsten hele ovnen, så det er muligt, ja.

Ift. tomatsauce har jeg altid været forundret over, hvordan fanden italienerne kunne lave så fremragende saucer, men jeg har nu endelig formået at lave en sauce på samme niveau. Denne opskrift fra Jamie Oliver koblet med San Marzano tomater på dåse fra Supermarco does the trick: http://www.jamieoliver.c…omato-sauce

Det fungerer også godt med artiskokker, bøffel mozarella, frisk oregano og parmaskinke. Bunden smøres med hvidløgsolie. Især på en tynd bund er det godt, hvis artiskokkerne får en hurtig tur i vand og hvidvin inden.

Hvad angår "hvide" pizza´er er det ikke så pokkers vanskeligt at lave hjemmelavet ricotta. Det bliver lidt rustikt, men det synes jeg egentlig kun er positivt når det kommer til pizza.

Dvs. friske artiskokker? Eller marinerede?

Smager hjemmelavet ricotta markant bedre end købt?

Friske. Når du har skåret dem lægger du dem i vand med citron. Alternativt som nævnt, hiver du dem i et opkog af vand og hvidvin, hvis din bund er meget tynd.

Og nej, ricotta smager antageligvis ikke meget bedre når den er hjemmelaget. Vores er måske lidt mere frisk og rund i smagen end det der er på det norske marked, men det er muligt det bare er noget jeg bilder mig ind. Hvis ikke man synes den slags er hyggeligt at stå og rode med, kan den købte sagtens gøre det.

Alright. Jeg er normalt ganske glad for at lave ting fra bunden, så jeg vil overveje det.

Jeg har i øvrigt lige lavet et kæmpe glas syltede grønne tomater med hele peberkorn, rød chili, hvidløg og tørret dild. De smager fremragende!

@Pharzon

Hvis jeg køber en pizzasten begynder du på at bage. Deal?

Hum hum. Jeg har faktisk tidligere bagt boller med rimelig succes, gælder det ikke?

Chili er undervurderet. Jeg fik fingrene i nogle poblano for et stykke tid siden. Jeg fyldte dem med ost og lavde dem som indbagte i en pande med varm olie, med en god tomatsuace og en salat til. Alternativt er det bare at halvere og fylde dem med sauce, gerne med bønner, og ost, samt givet et ekstra lag ost på toppen, og grille dem i ovnen, hvis man ikke er til dej.

Jeg har også engang bagt på en pizzasten. Nope, den går ikke. I gang med dig - du bliver glad for det!